Bindaetteok(Bindaetteok (Koreańskie Placki z Fasoli Mung))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok to tradycyjny koreański wytrawny placek, ceniony za chrupiącą skórkę i aromatyczne, wilgotne wnętrze. Wywodzący się z prostych początków, stał się ulubionym daniem pocieszenia, często spożywanym z sosem do maczania i makgeolli (winem ryżowym).
🧂 Składniki
- 2 cups Suszona, łuskana, przekrojona fasola mung(około 340g)
- 1/2 cup Krótkoziarnisty ryż kleisty (ryż słodki)(około 95g)
- 1 cup Woda(oraz więcej w razie potrzeby do blendowania)
- 100 g Sól(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Czarny pieprz(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Sos sojowy(opcjonalnie, dla umami)
- 1 teaspoon Olej sezamowy(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Dojrzałe kimchi(dobrze sfermentowane, odciśnięte z nadmiaru płynu i cienko pokrojone, około 150g)
- generous Kiełki fasoli mung(blanszowane i grubo posiekane (opcjonalnie, można użyć surowych dla dodatkowej chrupkości), około 120g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolę mung i ryż: Opłucz suszoną fasolę mung i ryż kleisty osobno pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Umieść fasolę mung w dużej misce, zalej dużą ilością świeżej wody i mocz przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc. Dokładnie odcedź namoczoną fasolę mung.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Zrób ciasto: W blenderze połącz namoczoną i odcedzoną fasolę mung, odcedzony ryż kleisty, 1,5 szklanki wody, sól, czarny pieprz, opcjonalny sos sojowy i 1 łyżkę oleju sezamowego. Blenduj do uzyskania gruboziarnistego, gęstego ciasta; powinno mieć pewną teksturę, nie być całkowicie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, aby je zblendować, dodawaj po łyżce więcej wody. Przełóż ciasto do dużej miski.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Przygotuj składniki nadzienia: Jeśli używasz boczku, możesz go opcjonalnie krótko podsmażyć na oddzielnej patelni, aż lekko się zarumieni, aby wytopić tłuszcz i wzmocnić smak. W osobnej misce wymieszaj pokrojone kimchi, blanszowane i posiekane kiełki fasoli mung (jeśli używasz), białe części szczypiorku, posiekany czosnek (jeśli używasz) i opcjonalnie korzeń paproci.
⏱️ 10 minutes - 4
Połącz ciasto z nadzieniem: Delikatnie wmieszaj około połowy do dwóch trzecich przygotowanych składników nadzienia (kimchi, kiełki, białe części szczypiorku, boczek, korzeń paproci) do ciasta z fasoli mung. Pozostałe składniki nadzienia i zielone części szczypiorku zachowaj do posypania placków podczas smażenia.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Smaż Bindaetteok: Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego (około 0,5 cm głębokości) na dużej patelni nieprzywierającej lub płycie grillowej na średnio-wysokim ogniu. Olej powinien być gorący, ale nie dymić.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Formuj placki: Na gorący olej wlej około 1/2 szklanki ciasta na placek, delikatnie rozprowadzając je tylną stroną chochli na okrągły, stosunkowo cienki placek (o średnicy około 15-20 cm).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Dodaj dodatki i smaż pierwszą stronę: Natychmiast posyp każdy placek częścią pozostałych składników nadzienia (trochę więcej mieszanki kimchi, trochę boczku, jeśli używasz, i kilka kawałków zielonych części szczypiorku). Smaż przez 3-5 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe i chrupiące, a na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki. Ostrożnie podważ brzegi łopatką.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że używasz łuskanej, przekrojonej fasoli mung, co ułatwi blendowanie i nada gładszą konsystencję. Moczenie jest kluczowe do zmiękczenia fasoli.
- ✓Ciasto powinno być gęste, ale lejące, podobne do ciasta na naleśniki, ale z większą konsystencją. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, jeśli jest zbyt twarde, lub trochę więcej mąki z fasoli mung, jeśli jest zbyt rzadkie.
- ✓Smaż tylko 1-2 placki na raz, aby utrzymać temperaturę oleju i ułatwić przewracanie.
- ✓Użycie sporej ilości oleju jest niezbędne do uzyskania charakterystycznej chrupiącej skórki bindaetteok.
- ✓Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed użyciem dobrze wymieszaj. Usmażone placki można również podgrzać na patelni lub w piekarniku.
- ✓Chociaż blanszowanie kiełków sprawia, że są miększe, użycie ich na surowo dodaje przyjemnej chrupkości. Jeśli blanszujesz, odciśnij nadmiar wilgoci.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska/Wegańska: Pomiń boczek i czosnek. Zwiększ ilość kimchi, kiełków lub dodaj inne warzywa, takie jak julienne marchewki, cukinia lub cienko pokrojone grzyby. Niektóre przepisy dodają tofu do ciasta, aby zwiększyć zawartość białka.
- Ostre smaki: Dodaj drobno posiekane papryczki jalapeño lub inne chili do ciasta lub nadzienia dla dodatkowej ostrości.
- Styl Korei Północnej: Dla bardziej tradycyjnego podejścia, ogranicz nadzienie (fasola mung, kimchi, minimalna ilość boczku) i układaj składniki na wierzchu podczas smażenia, zamiast mieszać je wszystkie w cieście.