Doenjang Jjigae
Korean Soybean Paste Stew
Pożywna i głęboko aromatyczna koreańska zupa z pasty z fermentowanej soi (doenjang), delikatnych warzyw i miękkiego tofu. To ziemiste i wytrawne danie jest podstawą koreańskiej domowej kuchni, idealne na rozgrzewający posiłek.
🧂 Składniki
- 3 tbsp Doenjang (koreańska pasta z fermentowanej soi)(Szukaj dobrej jakości doenjang w azjatyckim sklepie spożywczym. Niektóre marki mogą być bardziej słone niż inne, dopraw do smaku.)
- 4 cups Bulion z anchois lub woda(Aby szybko przygotować bulion z anchois, gotuj suszone anchois i kawałek wodorostów kelp w wodzie przez 15-20 minut, a następnie przecedź. Wodę można użyć jako zamiennik, ale smak będzie mniej złożony.)
- 1 medium Ziemniak(Obrany i pokrojony w kostkę o boku około 1,5 cm.)
- 1 small Cukinia(Oczyszczona i pokrojona w kostkę o boku około 1,5 cm.)
- 1/2 block (about 7 oz) Tofu twarde lub extra twarde(Odsączone i pokrojone w kostkę o boku około 1,5 cm.)
- 1-2 Koreańskie zielone papryczki chili(Pokrojone w cienkie plasterki. Ilość dostosuj do własnych preferencji pikantności. Można zastąpić jalapeño lub serrano, jeśli koreańskie papryczki chili są niedostępne.)
- 1/4 medium Opcjonalnie: Cebula(Pokrojona w cienkie plasterki.)
- 1 clove Opcjonalnie: Czosnek(Posiekany.)
- 1/2 tsp Opcjonalnie: Płatki czerwonej papryki (gochugaru)(Dla dodatkowej ostrości i koloru.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę bulionu: W średnim garnku lub koreańskim glinianym garnku (ttukbaegi) połącz bulion z anchois (lub wodę) i doenjang. Rozbełtaj doenjang w bulionie, aż w większości się rozpuści. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 5 minutes - 2
Dodaj warzywa: Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj pokrojonego w kostkę ziemniaka i plasterki cebuli (jeśli używasz). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-12 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą prawie miękkie po nakłuciu widelcem. Powinieneś zobaczyć małe bąbelki delikatnie unoszące się na powierzchni.
⏱️ 12 minutes - 3
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu: Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, lub do momentu, gdy cukinia będzie miękka, ale nie rozgotowana. Zupa powinna cały czas delikatnie wrzeć.
⏱️ 7 minutes - 4
Dodaj ostatnie składniki: Delikatnie dodaj pokrojone w kostkę tofu, plasterki zielonej papryczki chili, posiekany czosnek (jeśli używasz) i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz) do zupy. Delikatnie zamieszaj, aby połączyć. Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 3-5 minut, tylko do momentu, aż tofu się podgrzeje, a smaki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw; możesz potrzebować szczypty soli lub odrobiny więcej doenjang, jeśli nie jest wystarczająco wytrawne.
⏱️ 5 minutes - 5
Podawaj natychmiast: Nałóż gorące doenjang jjigae do indywidualnych miseczek. Podawaj bardzo gorące, najlepiej z miseczką gotowanego na parze białego ryżu na boku. Zupa powinna intensywnie parować podczas podawania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Głębia smaku doenjang jjigae pochodzi z jakości doenjang i bulionu. Użycie dobrej jakości doenjang i domowego bulionu z anchois zrobi znaczącą różnicę.
- ✓Nie przegotuj warzyw; powinny zachować lekko chrupiącą konsystencję.
- ✓Dostosuj ilość zielonej papryczki chili i gochugaru do pożądanego poziomu pikantności.
- ✓Ta zupa jest fantastycznym przykładem koreańskiej kuchni fermentowanej, oferującym złożony, bogaty w umami profil smakowy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj owoce morza, takie jak małże, krewetki lub mule, podczas ostatnich 5-7 minut gotowania.
- Dodaj cienko pokrojoną wołowinę lub boczek, podsmażone krótko przed dodaniem bulionu.
- Dodaj grzyby (shiitake lub enoki) razem z cukinią dla dodatkowej tekstury i smaku.