Gamjatang(Gamjatang (Pikantna zupa z wieprzowych kości))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang to aromatyczny i głęboko aromatyczny koreański gulasz, ceniony za bogaty bulion gotowany z delikatnych kości karkówki wieprzowej i sycących ziemniaków. Pochodzący z prowincji Jeolla, ucieleśnia koreańską zaradność kulinarną, przekształcając skromne składniki w kojący i pożywny posiłek, często spożywany wspólnie i ceniony jako skuteczny środek na kaca.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kości karkówki wieprzowej(około 1,4 kg, jeśli to konieczne poproś rzeźnika o pokrojenie na kawałki o szerokości 4 cm)
- 3 medium Woda(około 3,5 litra, do bulionu i gotowania)
- 4 leaves Ziemniaki(około 500 g, obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 2 tbsp Kapusta pekińska(około 300 g, opłukana i grubo posiekana na kawałki o szerokości 5 cm)
- 3-4 tbsp Zielona cebulka(białe i jasnozielone części oddzielone, białe części pokrojone na kawałki o szerokości 5 cm, zielone części do dekoracji)
- 2 tbsp Czosnek(obrany i posiekany)
- 5 cloves Imbir(obrany i cienko pokrojony)
- 1 inch piece Koreańskie płatki chili (Gochugaru)(ilość dostosować do smaku, aby uzyskać ostrość)
- 3 stalks Koreańska pasta sojowa (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Koreańska pasta chili (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Sos rybny
- to taste Wino ryżowe(opcjonalnie, do zmiękczenia mięsa i zmniejszenia zapachu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kości wieprzowych: Zanurz kości karkówki wieprzowej w dużej misce z zimną wodą na co najmniej 1 godzinę, zmieniając wodę co 15-20 minut, aby usunąć nadmiar krwi i zanieczyszczeń. Dokładnie odcedź. Umieść oczyszczone kości w dużym garnku do wywaru, zalej świeżą zimną wodą (około 3,5 litra), dodaj pokrojony imbir i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 5-7 minut, aby dalej oczyścić kości i usunąć wszelkie pozostałe zapachy. Odcedź kości, wylej wodę i przepłucz kości pod zimną bieżącą wodą. Wyczyść garnek do wywaru.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie bulionu: Włóż oczyszczone kości wieprzowe z powrotem do czystego garnka do wywaru. Dodaj 2,5 litra świeżej wody, posiekany czosnek i białe części zielonej cebulki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie delikatne i łatwo odchodzi od kości. Podczas gotowania usuwaj szumowiny lub nadmiar tłuszczu, który unosi się na powierzchni.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Przygotowanie bazy przyprawowej: Podczas gotowania bulionu, wymieszaj koreańskie płatki chili (gochugaru), koreańską pastę sojową (doenjang), koreańską pastę chili (gochujang), sos rybny, wino ryżowe (jeśli używasz), sól i czarny pieprz w średniej misce. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gęstą pastę.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotowanie ziemniaków i kapusty: Około 30 minut przed końcem gotowania bulionu dodaj do garnka ziemniaki pokrojone na ćwiartki. W osobnym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i blanszuj posiekaną kapustę pekińską przez 1-2 minuty, aż lekko zmięknie, a następnie odcedź i przepłucz zimną wodą. Pomaga to zachować jej teksturę i kolor.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Połączenie składników i gotowanie: Gdy kości wieprzowe będą miękkie, a ziemniaki prawie ugotowane, wmieszaj przygotowaną bazę przyprawową do bulionu. Dodaj blanszowaną kapustę pekińską i mielone nasiona perilli. Wszystko wymieszaj, upewniając się, że pasta przyprawowa jest całkowicie połączona. Gotuj dalej, bez przykrycia, na średnim ogniu przez kolejne 20-30 minut, pozwalając smakom się połączyć i zupie lekko zgęstnieć. Dopraw solą w razie potrzeby.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku można gotować kości wieprzowe na wolnym ogniu przez dodatkowe 30 minut do godziny. Upewnij się, że mięso pozostaje delikatne.
- ✓Jeśli kości karkówki wieprzowej są niedostępne, można użyć żeberek wieprzowych jako zamiennika, chociaż czas gotowania może wymagać dostosowania.
- ✓Aby kontrolować poziom ostrości, zacznij od mniejszej ilości gochugaru i gochujang, a w razie potrzeby dodaj więcej pod koniec gotowania.
- ✓Mielone nasiona perilli są kluczowe dla autentycznego orzechowego smaku i zagęszczenia Gamjatangu; można je znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają grzyby enoki lub cienko pokrojoną rzodkiew daikon dodane podczas ostatniego gotowania.
- Dla bogatszego bulionu, można dodać mały kawałek golonki wieprzowej podczas początkowego etapu gotowania bulionu.
- Wersje wegetariańskie można przygotować z twardego tofu i bogatego bulionu warzywnego, chociaż znacznie odbiega to od tradycyjnego dania.