Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae to barwne i aromatyczne koreańskie danie, cenione za harmonijną mieszankę ciągnącego się makaronu ze słodkich ziemniaków, kolorowych warzyw smażonych na patelni i delikatnego marynowanego mięsa. Pierwotnie danie kuchni dworskiej, ewoluowało do uwielbianego przysmaku na specjalne okazje i codzienne spożycie, symbolizując długowieczność i dobrobyt.
🧂 Składniki
- 250 g koreański makaron z tapioki (dangmyeon)(Około 7 uncji (około 200g))
- 150 g polędwica wołowa lub antrykot(Cienko pokrojona w poprzek włókien (około 5.3 uncji / 150g))
- 150 g sos sojowy(Do marynaty i sosu)
- 1 medium cukier(Drobny)
- 5 medium olej sezamowy(Prażony, podzielony)
- 0.5 medium czosnek(Posiekany)
- 2 cloves pieprz czarny(Minced.)
- 4 tbsp wino ryżowe (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp cebula żółta(Cienko pokrojona w plasterki)
- 1 tbsp marchewka(Pokrojona w julienne)
- 0.5 tsp grzyby shiitake(Świeże, bez ogonków i cienko pokrojone (około 3.5 uncji / 100g))
- 2 tbsp szpinak(Świeży (około 5.3 uncji / 150g))
- 1 large papryka czerwona(Pokrojona w julienne)
- 1 tbsp cebulka dymka(Pokrojona na kawałki o długości 1 cala (około 2.5 cm))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do wołowiny: W średniej misce wymieszaj cienko pokrojoną wołowinę z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką oleju sezamowego, 1 posiekanym ząbkiem czosnku, 1/8 łyżeczki pieprzu czarnego i 1/2 łyżki wina ryżowego. Dobrze wymieszaj, aby wołowina była równomiernie pokryta, a następnie odstaw do marynowania na co najmniej 20 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Ugotuj makaron: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj makaron z tapioki i gotuj przez 6-8 minut, aż stanie się przezroczysty i miękki, ale wciąż lekko ciągnący. Odcedź makaron na sicie i przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Dokładnie odcedź, a następnie włóż makaron z powrotem do pustego garnka. Dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego do makaronu i wymieszaj, aby pokryć. Odstaw.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj pozostałe 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki oleju sezamowego, pozostałe 2 posiekane ząbki czosnku i pozostałe 1/2 łyżki wina ryżowego. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj warzywa (pojedynczo lub partiami): Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Wyjmij cebulę z patelni i odstaw. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżeczkę oleju, a następnie dodaj marchewkę pokrojoną w julienne i smaż przez 2-3 minuty, aż będzie lekko chrupiąca. Wyjmij i odstaw. Dodaj kolejną łyżeczkę oleju, a następnie dodaj pokrojone grzyby shiitake i smaż przez około 3 minuty, aż zmiękną. Wyjmij i odstaw. Dodaj paprykę czerwoną pokrojoną w julienne i smaż przez 1-2 minuty, aż lekko zmięknie. Wyjmij i odstaw. Na koniec dodaj szpinak na patelnię (w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej oleju) i smaż na patelni przez około 1 minutę, aż tylko zwiędnie. Wyjmij i odstaw.
⏱️ 15 minutes - 5
Usmaż wołowinę: Na tej samej patelni dodaj zamarynowaną wołowinę i smaż na średnim ogniu, aż będzie w pełni ugotowana, około 2-3 minut. Uważaj, aby nie przegotować wołowiny. Wyjmij wołowinę z patelni i odstaw.
⏱️ 5 minutes - 6
Opcjonalna dekoracja z jajka: Jeśli używasz, ubij oddzielnie białko i żółtko jajka. Lekko natłuść patelnię i usmaż każde z osobna na cienki omlet na małym ogniu. Po ostygnięciu pokrój omlety w cienkie paski.
⏱️ 5 minutes - 7
Połącz i dopraw: W dużej misce połącz ugotowany makaron, zamarynowaną wołowinę, podsmażoną cebulę, marchewkę, grzyby shiitake, paprykę czerwoną, szpinak i cebulkę dymkę. Polej mieszankę przygotowanym sosem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko rękami lub dwoma dużymi łopatkami, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i pokryją sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, dodając odrobinę więcej sosu sojowego lub szczyptę cukru.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zaoszczędzić czas, warzywa można przygotować, a wołowinę zamarynować z wyprzedzeniem.
- ✓Upewnij się, że makaron jest ugotowany al dente, ponieważ będzie się nadal lekko gotował po wymieszaniu z innymi składnikami i sosem.
- ✓Smażenie warzyw pojedynczo pomaga zachować ich odrębne smaki i tekstury, ale dla szybszego podejścia można je smażyć partiami.
- ✓Japchae można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Można go jeść na zimno lub delikatnie podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń wołowinę i jajko, a zamiast tego dodaj więcej grzybów lub podsmażone tofu.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia, różyczki brokułów lub kiełki fasoli, dla dodatkowej tekstury i wartości odżywczych.
- Dla pikantnego smaku dodaj szczyptę gochugaru (koreańskie płatki chili) lub odrobinę srirachy do sosu.