Samgyetang(Samgyetang (Koreańska zupa z żeń-szeniem i kurczakiem))
Ginseng Chicken Soup
Samgyetang, oznaczające „zupę z żeń-szeniem i kurczakiem”, to głęboko odżywcza koreańska potrawa tradycyjnie spożywana w miesiącach letnich, aby zwalczać zmęczenie i uzupełniać energię. Uosabia koreańską filozofię „Yak-sik-dong-won”, według której jedzenie i lekarstwo mają to samo pochodzenie, podkreślając jego regenerujące właściwości. Ta rozgrzewająca zupa zawiera całego młodego kurczaka starannie nadzianego i gotowanego w klarownym, aromatycznym bulionie.
🧂 Składniki
- 2 Cały młody kurczak(Upewnij się, że jest oczyszczony i pozbawiony podrobów. Młode kurczaki typu Cornish game hen można wykorzystać do porcji indywidualnych.)
- 1/2 cup Ryż kleisty (ryż słodki)(Przepłukany i namoczony w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę, a następnie odcedzony.)
- 2 roots Koreański korzeń żeń-szenia(Świeży lub suszony. Jeśli suszony, można go dodać do bulionu podczas gotowania. Jeśli świeży, delikatnie zeskrob skórkę i przekrój na ćwiartki wzdłuż.)
- 8-10 Ząbki czosnku(Obrane. Część można włożyć do kurczaka, resztę dodać do bulionu.)
- 4 Suszone jujuby (koreańskie czerwone daktyle)(Część do nadziewania, część do bulionu.)
- 4 Woda(Lub wystarczająca ilość, aby całkowicie przykryć kurczaka.)
- 8-10 cups Zielona cebulka(Pokrojona na duże kawałki do bulionu i drobno posiekana do dekoracji.)
- to taste Imbir(Pokrojony w plastry, do bulionu.)
- to taste Sól(Do doprawienia bulionu i do podania.)
- 2-3 Czarny pieprz(Do doprawienia bulionu i do podania.)
- to taste Opcjonalnie: Zestaw ziół do Samgyetang(Zawiera składniki takie jak korzeń traganek (huangqi), korzeń dzięgielu itp. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie i kurczaka: Przepłucz ryż kleisty, aż woda będzie przejrzysta, a następnie mocz go w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Dobrze odcedź. Dokładnie oczyść całego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz, usuwając nadmiar tłuszczu lub narządy wewnętrzne. Odetnij kuperek (kości ogonowe) i końcówki skrzydeł. W małej misce połącz odcedzony ryż kleisty z 4 całymi ząbkami czosnku i 3 suszonymi jujubami. Delikatnie napełnij jamę brzuchną kurczaka tą mieszanką, wypełniając ją w około 70%, aby ryż miał miejsce do napęcznienia. Zabezpiecz jamę brzuchną, krzyżując nóżki i wkładając je w małe nacięcia w skórce lub wiążąc je kuchennym sznurkiem.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Przygotuj bazę bulionu: W dużym garnku, w którym zmieści się kurczak, połącz 2 litry wody, pokrojony imbir, duże kawałki zielonej cebulki, pozostałe 4 obrane ząbki czosnku i pozostałe 2 suszone jujuby. Jeśli używasz opcjonalnego zestawu ziół do Samgyetang, dodaj go teraz zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz świeżego korzenia żeń-szenia, przygotuj go, delikatnie zeskrobując zewnętrzną skórkę nożem i krojąc go wzdłuż na ćwiartki. Dodaj przygotowany żeń-szeń do garnka. (Jeśli używasz suszonego żeń-szenia, można go dodać później podczas gotowania).
⏱️ 5 minutes - 3
Gotuj kurczaka: Ostrożnie umieść nadzianego kurczaka w garnku z przyprawami do bulionu. Upewnij się, że kurczak jest całkowicie zanurzony. Doprowadź wodę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie bardzo miękki, a mięso łatwo będzie odpadać od kości. Usuwaj wszelkie szumowiny lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszych 20-30 minut gotowania, aby zapewnić klarowny bulion.
⏱️ 10 minutes - 4
Dopraw i zakończ: Po ugotowaniu kurczaka spróbuj bulionu i dopraw solą i czarnym pieprzem według uznania. Niektórzy wolą, aby bulion był lekko doprawiony, aby każdy mógł dostosować smak do własnych preferencji przy stole. Jeśli dodajesz opcjonalne orzeszki ginkgo lub kasztany do bulionu, dodaj je na ostatnie 15-20 minut gotowania.
⏱️ 5 minutes - 5
Podawaj: Ostrożnie przełóż całego kurczaka i bulion do dużej miski lub indywidualnych miseczek. Obficie udekoruj drobno posiekaną zieloną cebulką. Podawaj natychmiast z małym naczyniem z solą i czarnym pieprzem na boku do maczania kurczaka lub dalszego doprawiania zupy.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie małego kurczaka (około 1 kg) jest tradycyjne i zapewnia równomierne gotowanie. Jeśli nie możesz go znaleźć, młode kurczaki typu Cornish game hen są dobrą alternatywą do porcji indywidualnych.
- ✓Nie przepełniaj jamy brzusznej kurczaka; ryż kleisty potrzebuje miejsca do napęcznienia podczas gotowania.
- ✓Dla uzyskania klarowniejszego bulionu, usuń wszelkie szumowiny, które pojawią się na powierzchni podczas początkowego gotowania.
- ✓Samgyetang jest tradycyjnie podawany z kimczi, ponieważ jego kwaskowata chrupkość stanowi orzeźwiający kontrast dla bogatej zupy.
- ✓Jeśli nie masz dostępu do zestawu ziół do Samgyetang, zupa nadal będzie pyszna z samym żeń-szeniem, jujubami, czosnkiem i imbirem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne tradycyjne koreańskie zioła lecznicze do bulionu, takie jak korzeń traganek (huangqi) lub korzeń dzięgielu, często znajdujące się w zestawach ziół do Samgyetang.
- Niektóre warianty obejmują dodanie małego kawałka suszonego wodorostu (kombu) do bulionu dla dodatkowej warstwy umami.
- Dla bogatszego smaku, zamiast wody można użyć bulionu drobiowego, chociaż woda jest bardziej tradycyjna dla czystego smaku.