Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang to niezwykle sycąca i rozgrzewająca koreańska zupa, charakteryzująca się mlecznobiałym, bogatym bulionem, uzyskiwanym przez wielogodzinne gotowanie na wolnym ogniu kości wołowych. Tradycyjnie podawana bez przypraw, pozwala na indywidualne doprawienie solą, pieprzem i świeżą dymką, co czyni ją popularnym, pożywnym daniem, szczególnie w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 2 kg Kości wołowe ze szpikiem (sagol)(Pokrojone na poręczne kawałki. Mieszanka kości ze szpikiem, stawowych i nóg jest idealna dla bogactwa smaku.)
- 500 g Mostek lub golenina wołowa(Do pokrojenia i podania)
- 5-6 liters Zimna woda(Łącznie około 4-5 galonów (15-19 litrów), dodawana etapami.)
- 4-5 stalks Ugotowany biały ryż(Tradycyjnie używa się ryżu krótkiego ziarna)
- 4-5 cloves Ugotowany somyeon (cienki makaron pszenny)(Lub makaron szklany)
- 1 thumb-sized Szczypiorek (zielona cebulka)(Drobno pokrojony, do dekoracji)
- for serving Sól(Preferowana jest koreańska sól morska (cheonilyeom))
- to taste Czarny pieprz(Świeżo mielony)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kości i mięsa: Kości wołowe umieść w dużej misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 1 godzinę, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby usunąć krew i zanieczyszczenia. To samo zrób z mostkiem lub golenią w osobnej misce. Dokładnie odcedź obie.
⏱️ 20 minutes - 2
Blanszowanie kości: Przełóż odcedzone kości do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu przez około 10 minut, zbierając szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Odcedź kości, przepłucz je pod zimną wodą i wyczyść garnek z wszelkich osadów. Włóż ponownie przepłukane kości do czystego garnka.
⏱️ 2-3 hours - 3
Rozpoczęcie gotowania bulionu - Pierwsze gotowanie: Dodaj świeżą zimną wodę do garnka, upewniając się, że kości są całkowicie zanurzone, pozostawiając trochę miejsca na wrzenie. Doprowadź do silnego wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego wrzenia (nie gotowania na wolnym ogniu) i gotuj, bez przykrycia lub częściowo przykryte, przez 3-4 godziny. Utrzymuj stałe wrzenie, dodając gorącą wodę w razie potrzeby, aby utrzymać kości zanurzone. To początkowe, silne wrzenie jest kluczowe dla uzyskania mlecznobiałego bulionu.
⏱️ 10-21 hours - 4
Gotowanie mięsa: Po pierwszych 3-4 godzinach gotowania dodaj namoczony mostek lub goleninę do garnka. Upewnij się, że mięso jest zanurzone, w razie potrzeby dodając więcej gorącej wody. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu i odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 5
Kontynuacja gotowania bulionu - Drugie gotowanie (opcjonalne, ale zalecane): Po wyjęciu mięsa możesz przecedzić bulion przez drobne sitko do innego dużego garnka lub naczynia żaroodpornego. Włóż kości z powrotem do pierwotnego garnka, dodaj świeżą zimną wodę do przykrycia i ponownie doprowadź do średniego wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-5 godzin, utrzymując mleczny wygląd. To drugie gotowanie pogłębia smak i bogactwo.
⏱️ 10 minutes - 6
Studzenie i usuwanie tłuszczu: Pozwól ostatecznemu bulionowi ostygnąć. Aby ułatwić usunięcie tłuszczu, wstaw bulion do lodówki na kilka godzin lub na noc, aż tłuszcz zastygnie na powierzchni. Ostrożnie zbierz i wyrzuć zastygły tłuszcz. Przed podaniem delikatnie podgrzej bulion.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki kości wołowych ze szpikiem, stawowych i nóg zapewni najbogatszy i najbardziej galaretowaty bulion.
- ✓Utrzymanie stałego, wrzącego gotowania (nie delikatnego gotowania na wolnym ogniu) podczas początkowych godzin gotowania jest kluczem do uzyskania charakterystycznego mlecznobiałego koloru bulionu.
- ✓Nie bój się dodawać więcej gorącej wody podczas długiego gotowania, jeśli poziom płynu zbyt mocno spadnie, ponieważ może to zbyt szybko skoncentrować bulion.
- ✓Aby ułatwić usuwanie tłuszczu, schłodzenie bulionu na noc jest bardzo zalecane. Zastygły tłuszcz można wtedy łatwo zebrać łyżką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla szybszej wersji, niektóre przepisy sugerują użycie wysokiej jakości kupionego bulionu wołowego jako bazy i gotowanie mostka z dodatkami, takimi jak cebula i czosnek.
- Niektóre warianty obejmują dodanie małego kawałka rzodkiewki lub cebuli do bulionu podczas długiego gotowania dla subtelnego dodatkowego smaku.
- Do bulionu można dodać niewielką ilość glutaminianu sodu (MSG) dla wzmocnienia smaku umami, choć jest to opcjonalne i nie jest tradycyjne.