Calçots con Romesco(Calçots z Sosem Romesco)
Calçots con Romesco to kwintesencja katalońskiego dania celebracyjnego, składającego się z delikatnych, grillowanych na ogniu zielonych cebulek podawanych z bogatym, orzechowym sosem romesco. Potrawa ta, pochodząca z regionu Valls, to więcej niż tylko jedzenie; to wspólne doświadczenie, głęboko zakorzenione w tradycji i spożywane w miesiącach zimowych.
🧂 Składniki
- 24 Calçots(lub duże zielone cebule/szczypior, jeśli calçots są niedostępne)
- 300 ml Oliwa z oliwek(podzielona, plus dodatkowa do skropienia)
- 2 tbsp Suszone papryczki ñora(lub 1,5 łyżki słodkiej hiszpańskiej papryki (nie wędzonej), jeśli niedostępne)
- to taste Orzechy laskowe(bez skórki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos Romesco: Jeśli używasz suszonych papryczek ñora, namocz je w misce z gorącą wodą na około 20-30 minut, aż zmiękną. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść pomidory, ząbki czosnku (ze skórką) i kawałki chleba na blasze do pieczenia. Skrop łyżką oliwy z oliwek i lekko dopraw solą. Piecz przez około 30-40 minut, aż pomidory zmiękną i lekko się przypieką, a czosnek będzie miękki.
⏱️ 5 minutes - 2
Podczas gdy warzywa się pieką, upraż orzechy laskowe i migdały na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące i lekko złote. Uważaj, aby ich nie przypalić. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Gdy upieczone warzywa i chleb lekko ostygną, obierz skórkę z pomidorów i wyciśnij miękki czosnek ze skórek. Jeśli używasz papryczek ñora, usuń łodyżki i nasiona, a następnie zeskrob miąższ z łupin.
⏱️ 15 minutes - 4
W malakserze lub blenderze połącz upieczone pomidory, wyciśnięty czosnek, miąższ z papryczek ñora (lub paprykę), uprażone orzechy, uprażony chleb, posiekaną natkę pietruszki, ocet i wędzoną paprykę. Dodaj około 60 ml oliwy z oliwek. Zmiksuj na grubą, ale spójną pastę. Jeśli używasz surowego czosnku dla ostrzejszego smaku, dodaj go teraz. Stopniowo dodawaj pozostałą oliwę z oliwek podczas miksowania, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw obficie solą i szczyptą czarnego pieprzu, jeśli chcesz. Spróbuj i dopraw, dodając więcej octu dla kwasowości lub oliwy z oliwek dla bogactwa.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj Calçots: Oczyść calçots, płucząc je pod zimną wodą i przycinając nadmiar korzeni lub suche zewnętrzne warstwy, uważając, aby nie usunąć zbyt dużej części białej cebulki. Dokładnie osusz.
⏱️ Varies per person - 6
Gotuj Calçots: Przygotuj grill lub bardzo gorącą patelnię żeliwną na dużym ogniu. Jeśli grillujesz, celuj w bezpośredni płomień. Umieść calçots bezpośrednio na gorącym grillu lub na patelni, często je obracając, aby zapewnić równe przypiekanie ze wszystkich stron. Proces ten powinien trwać około 10-15 minut, aż zewnętrzne warstwy się zwęglą, a wnętrze będzie delikatne. Jeśli używasz patelni, możesz potrzebować pracować partiami.
⏱️ Ongoing
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nie bój się przypalenia calçots; jest to kluczowe dla ich dymnego smaku. Zewnętrzna przypalona warstwa jest obierana.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć papryczek ñora, słodka wędzona papryka może nadać podobną głębię smaku, chociaż tekstura będzie inna.
- ✓Sos romesco można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Jego smaki pięknie się połączą.
- ✓Tradycyjnie, calçotady są bałaganiarskimi wydarzeniami. Zapewnienie dużej ilości serwetek, a nawet śliniaczków, jest częścią zabawy i tradycji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla szybszego sosu romesco, zamiast pieczenia świeżych pomidorów i papryczek ñora, użyj pieczonej papryki z słoika, chociaż wpłynie to na autentyczny profil smakowy.
- Chociaż calçots są tradycyjne, można użyć dużego szczypioru lub porów jako zamiennika, chociaż czas gotowania i tekstura mogą się różnić.