Caldo Gallego
Caldo Gallego, co oznaczające 'galicyjski bulion', to głęboko tradycyjna i sycąca zupa pochodząca z północno-zachodniego regionu Hiszpanii. To pocieszające danie zawiera bogate połączenie białej fasoli, ziemniaków i pikantnych wędzonych mięs duszonych w aromatycznym bulionie, uosabiającym rustykalne dziedzictwo kulinarne Galicji.
🧂 Składniki
- 400 g Suszona fasola cannellini(około 450g, namoczona przez noc lub przygotowana szybką metodą namaczania)
- 400 g Wędzony golonka wieprzowa(około 450g)
- 4 Gruby boczek lub pancetta(około 225g, pokrojony w kostkę)
- 1 link (approx. 150-200g) Hiszpańskie chorizo(około 450g, pokrojone w plastry o grubości ok. 0,6 cm)
- 300 g Oliwa z oliwek(Cut into 1-inch cubes)
- 1 Żółte cebule(drobno posiekane)
- 2 liters Ząbki czosnku(posiekane)
- to taste Liście laurowe
- to taste Wędzona papryka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bazy bulionu: W dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żaroodpornym umieść golonkę wieprzową i zalej ją wodą tak, aby była ok. 5 cm ponad powierzchnią. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzieli się od kości. Usuwaj wszelkie szumowiny, które pojawią się na powierzchni podczas gotowania. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij golonkę z garnka, zachowując płyn z gotowania. Gdy ostygnie na tyle, aby można było ją dotykać, oderwij mięso od kości i odłóż na bok. Przecedź zachowany płyn z gotowania, aby usunąć wszelkie stałe cząstki, uzyskując aromatyczny bulion.
⏱️ 5 minutes - 2
Wytopienie boczku i podsmażenie aromatycznych składników: Podczas gdy golonka się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek w osobnym, dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek i smaż, aż stanie się chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz, co zajmie około 5-7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij chrupiące kawałki boczku i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj drobno posiekaną cebulę do tego garnka i podsmażaj na tłuszczu z boczku, aż zmięknie i stanie się szklista, co zazwyczaj zajmuje 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, liście laurowe, wędzoną paprykę i suszone oregano, i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1-2 minuty, aż przyprawy uwolnią aromat.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Dodanie mięsa i warzyw: Dodaj pokrojone chorizo do garnka z cebulą i czosnkiem. Gotuj przez około 3-5 minut, pozwalając mu uwolnić soki i lekko się zarumienić. Wymieszaj z odłożonym, poszarpanym mięsem z golonki, pokrojonymi w kostkę ziemniakami i pokrojoną w kostkę rzepą (jeśli jej używasz).
⏱️ 25 minutes - 4
Gotowanie zupy: Wlej przecedzony bulion z golonki oraz rosół z kurczaka lub warzywny do garnka. Dodaj namoczoną i odcedzoną białą fasolę. Doprowadź całą mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozwól jej delikatnie się gotować na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i rzepa będą miękkie, a fasola w pełni ugotowana. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu lub wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
⏱️ 20 minutes - 5
Dodanie zieleniny i zakończenie: Wymieszaj posiekane zielone warzywa liściaste i kontynuuj gotowanie przez dodatkowe 5-10 minut, lub do momentu, aż warzywa zwiędną i będą miękkie, ale nadal zachowają żywy kolor. Spróbuj zupę i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem według uznania. Pamiętaj, że wędzone mięsa dodają znacznej słoności, więc doprawiaj ostrożnie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby szybciej przygotować fasolę, użyj metody szybkiego namaczania: umieść suszoną fasolę w garnku, zalej wodą, doprowadź do wrzenia przez 2-3 minuty, następnie zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 1 godzinę przed odcedzeniem i przepłukaniem.
- ✓Jeśli rzepa jest niedostępna, można ją pominąć lub zastąpić pasternakiem, aby uzyskać subtelnie inny smak.
- ✓Aby wzbogacić głębię smaku, rozważ schłodzenie bulionu z golonki przez noc i zebranie stężonego tłuszczu przed dodaniem go do zupy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegańska/Wegetariańska: Pomiń wszystkie mięsa zwierzęce i użyj bogatego bulionu warzywnego. Wzmocnij złożoność zupy, dodając dodatkowe warzywa, takie jak marchewka, seler lub por. Niewielka ilość płynnego dymu wędzarniczego może pomóc odtworzyć wędzone nuty wędzonych mięs.
- Wersja pikantniejsza: Użyj ostrzejszej odmiany hiszpańskiego chorizo lub dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki podczas podsmażania aromatycznych składników.
- Alternatywne zielone warzywa: Chociaż jarmuż i kapusta galicyjska są powszechnie używane, można zastąpić je innymi, sycącymi zielonymi warzywami, takimi jak boćwina, cykoria sałatowa lub nawet drobno posiekana kapusta.