Fabada Asturiana
Pożywny i tradycyjny asturyjski gulasz z fasoli, zawierający delikatną białą fasolę duszetą z aromatycznym chorizo, morcillą (kaszanką) i bogatym boczkiem. To szczyt górskiego jedzenia pocieszenia, idealny na zimny dzień.
🧂 Składniki
- 500 g Fabes de la Granja (duża biała fasola)(Suszona, wysokiej jakości fasola jest niezbędna. Jeśli to możliwe, szukaj 'Fabes de la Granja'.)
- 200 g Asturyjskie chorizo(Suszona, wędzona kiełbasa chorizo. Można również użyć hiszpańskiego chorizo dobrej jakości.)
- 200 g Morcilla Asturiana (kaszanka)(Bogata, ciemna kaszanka. Jeśli niedostępna, można zastąpić hiszpańską morcillą dobrej jakości.)
- 200 g Boczek wieprzowy(Kawałek tłustego boczku wieprzowego, najlepiej ze skórą dla dodatkowego smaku i tekstury.)
- 1 generous pinch Nitki szafranu(Do nadania koloru i aromatu.)
- 2 large Liście laurowe
- enough to cover Woda(Do namaczania i gotowania.)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz suszoną fasolę fabes pod zimną bieżącą wodą. Umieść ją w dużej misce i zalej obficie zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Odcedź i opłucz fasolę przed gotowaniem.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym połącz namoczoną i odcedzoną fasolę fabes, kawałek boczku i liście laurowe. Zalej wystarczającą ilością świeżej zimnej wody, aby wszystko było przykryte co najmniej na 5 cm (około 2-3 litry).
⏱️ 5 minutes - 3
Doprowadź garnek do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, luźno przykryj garnek i pozwól mu bardzo delikatnie się gotować. Zbierz wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny. Fasola powinna ledwo bulgotać, nigdy nie wrzeć gwałtownie.
⏱️ 2 hours - 4
Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj kiełbasy. Nakłuj chorizo i morcillę kilka razy widelcem lub szpikulcem. Dodaj je do garnka z fasolą. Kontynuuj delikatne gotowanie pod przykryciem przez kolejne 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż fasola będzie miękka i kremowa, a boczek bardzo delikatny. Kiełbasy powinny być ugotowane.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Ostrożnie wyjmij chorizo, morcillę i boczek z garnka. Pozwól im lekko ostygnąć, a następnie pokrój w grube kawałki. Odstaw. Delikatnie usuń liście laurowe.
⏱️ 10 minutes - 6
W małej miseczce namocz nitki szafranu w łyżce ciepłej wody przez około 5 minut. Dodaj tę szafranową infuzję do gulaszu z fasoli. Spróbuj i dopraw solą. Uważaj z solą, ponieważ chorizo i morcilla są już słone.
⏱️ 5 minutes - 7
Podawaj, nakładając kremową fasolę fabes do głębokich miseczek. Ułóż pokrojone chorizo, morcillę i boczek na wierzchu. Podawaj gorące.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie przez cały proces. Gotowanie może spowodować zbytnie rozpadanie się fasoli.
- ✓Idealna konsystencja fasoli fabes to kremowa i miękka, ale nadal trzymająca kształt. Nie powinna być rozgotowana.
- ✓Aby uniknąć rozpadania się fasoli, najlepiej okazjonalnie delikatnie potrząsać garnkiem, zamiast intensywnie mieszać. Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać kawałek solonej skórki wieprzowej lub golonki wędzonej podczas początkowego gotowania (krok 2). Usuń przed podaniem.
- ✓Chorizo i morcillę można lekko zrumienić na osobnej patelni przed dodaniem ich do gulaszu dla dodatkowej warstwy smaku, ale jest to opcjonalne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kawałek solonej golonki wieprzowej lub wędzonego żeberka wieprzowego do garnka razem z boczkiem, aby dodać głębi smaku.
- Dla nieco lżejszej wersji, zmniejsz ilość boczku lub pomiń morcillę.