Sri Lankan Fish Ambul Thiyal(Sri Lankańska ryba Ambul Thiyal)
Kwaśno-ostry curry rybne, charakteryzujący się kwasowością pochodzącą z suszonej goraki (Garcinia cambogia) i bogatą mieszanką przypraw. Jest to klasyczne danie kuchni Sri Lanki o unikalnym profilu smakowym.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z twardej białej ryby(np. tuńczyk, makrela królewska (seer fish) lub lucjan, pokrojone na kawałki ok. 5 cm)
- 5-7 pieces Suszona goraka (Garcinia cambogia)(namoczona w ciepłej wodzie przez 10 minut, lub do smaku)
- 2 medium Cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 2-3 Zielone chili(przekrojone wzdłuż, ilość dostosowana do preferencji ostrości)
- 10-12 Liście curry
- 1 inch Laska cynamonu
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Chili w proszku(do smaku)
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1/4 tsp Nasiona kozieradki
- to taste Sól
- 1/2 cup Woda(lub w razie potrzeby)
- 2 tbsp Olej kokosowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na glinianym garnku lub ciężkiej patelni rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj nasiona kozieradki, laskę cynamonu i liście curry. Smaż przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 2
Dodaj pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir. Smaż, aż cebula zeszkli się i lekko zarumieni.
- 3
Wmieszaj kurkumę w proszku, chili w proszku i kolendrę w proszku. Gotuj jeszcze przez minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 4
Dodaj namoczoną gorakę (wody z moczenia nie odlewaj lub użyj jej trochę, jeśli wolisz łagodniejszą kwasowość), zielone chili i sól. Dobrze wymieszaj.
- 5
Wlej około 1/2 szklanki wody, lub tyle, aby uzyskać gęsty sos. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
- 6
Delikatnie dodaj kawałki ryby do gotującego się sosu. Upewnij się, że ryba jest zanurzona. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadać. Unikaj przegotowania.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i goraką. Curry powinno mieć wyrazisty, kwaśno-ostry smak.
- 8
Podawaj gorące z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie glinianego garnka wzbogaci tradycyjny smak tego dania.
- ✓Dostosuj ilość goraki, aby uzyskać pożądany poziom kwasowości.
- ✓Jeśli goraka jest niedostępna, można ją zastąpić niewielką ilością pasty tamaryndowej, ale smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka plasterków pomidora, aby uzyskać nieco inny profil smakowy.
- Niektóre warianty przepisu obejmują dodanie niewielkiej ilości cienko pokrojonych liści pandanu dla aromatu.