Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Kebab Karaz, specjał z Aleppo, to unikalne i aromatyczne danie składające się z delikatnych klopsików jagnięcych duszonych w słodko-kwaśnym sosie wiśniowym, często wykończonym prażonymi orzeszkami pinii i świeżą miętą. Pięknie równoważy bogactwo jagnięciny z jasnymi, owocowymi nutami wiśni, prezentując wyrafinowane smaki kuchni syryjskiej.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 tsp Ziele angielskie
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 500 g Kwaśne wiśnie(bez pestek, świeże lub mrożone)
- 250 ml Woda
- 2 tbsp Syrop z granatów
- 1 tsp Cynamon
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 1 tbsp Oliwa z oliwek(do obsmażania)
- 3.5 tbsp Orzeszki pinii(uprażone, do dekoracji)
- 0.25 cup Świeża mięta(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, ziele angielskie, sól i pieprz. Wyrabiaj rękami, aż składniki dobrze się połączą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masa stężała.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Schłodzenie masy ułatwia formowanie klopsików. - 2
Podczas gdy masa jagnięca się chłodzi, przygotuj sos wiśniowy. W średnim rondlu połącz wiśnie bez pestek, wodę, syrop z granatów, cynamon i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wiśnie zmiękną. Rozgnieć część wiśni, aby uwolnić ich sok.
- 3
Wyjmij masę jagnięcą z lodówki. Uformuj małe klopsiki o średnicy około 2 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby sprawdzić doprawienie, usmaż niewielką ilość masy i spróbuj. - 4
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Obsmaż klopsiki partiami, jeśli jest to konieczne, ze wszystkich stron, aż będą złociste. Powinno to zająć około 2 minut na partię.
- 5
Dodaj obsmażone klopsiki i ewentualne zgromadzone soki do gotującego się sosu wiśniowego. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć klopsiki sosem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły.
- 6
Podawaj Kebab Karaz na gorąco, udekorowany uprażonymi orzeszkami pinii i posiekaną świeżą miętą. Tradycyjnie podawane jest z chlebem płaskim.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można również podawać z ryżem pilawem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wiśnie nie są zbyt słodkie; w razie potrzeby dostosuj ilość soku z cytryny lub syropu z granatów.
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać niewielką ilość masła.
- ✓Jeśli używasz mrożonych wiśni, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone przed gotowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy wykorzystują mieloną wołowinę lub mieszankę jagnięciny i wołowiny.
- Szczyptę mielonego kardamonu można dodać do masy na klopsiki dla dodatkowego aromatu.
- Dla pikantniejszego smaku do sosu można dodać niewielką ilość płatków chili.