Maqluba(Makłuba)
Upside-Down Rice and Lamb Pilaf
Spektakularne i aromatyczne danie syryjskie, w którym ryż, jagnięcina i smażone warzywa gotowane są razem, a następnie odwrócone na talerz, tworząc piękny wygląd „do góry nogami”. Jest to uroczyste danie, często podawane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na kawałki o boku 5 cm)
- 3 cups Ryż basmati(przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 1 large Bakłażan(pokrojony w plastry o grubości 1,2 cm)
- 1 medium Różyczki kalafiora
- 2 medium Cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 4 medium Pomidory(pokrojone w plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 6 cups Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 1 cup Oliwa z oliwek(do smażenia)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1/2 tsp Cynamon
- 1/4 tsp Kardamon(mielony)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Tostowane orzeszki piniowe(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki jagnięciny obficie doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, cynamonem i kardamonem. W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym obsmażyć jagnięcinę partiami na średnim ogniu, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony. Wyjąć jagnięcinę i odstawić.
⏱️ 15 minutes - 2
W tym samym garnku zeszklić pokrojoną cebulę, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 10 minutes - 3
Podczas gotowania cebuli, na osobnej dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smażyć plastry bakłażana i różyczki kalafiora, aż będą złocisto-brązowe i miękkie. Osączyć na ręczniku papierowym.
⏱️ 20 minutes - 4
Włożyć z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodać pokrojone pomidory, układając je na jagnięcinie. Na pomidorach ułożyć warstwę usmażonego bakłażana i kalafiora.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że warzywa są ułożone równomiernie. - 5
Odcedzić namoczony ryż i równomiernie rozłożyć go na warstwie warzyw. Wlać bulion drobiowy lub jagnięcy, upewniając się, że przykrywa ryż na około 2,5 cm. Doprawić bulion solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj wystarczającej ilości bulionu, aby ryż dobrze się ugotował. - 6
Doprowadzić płyn do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć i dusić przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
⏱️ 60 minutes - 7
Po ugotowaniu, pozostawić garnek przykryty przez 10 minut. Następnie ostrożnie położyć duży talerz do serwowania na garnku i szybko go odwrócić, aby wyjąć Makłubę na talerz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, ponieważ garnek będzie gorący. Szybkie i zdecydowane odwrócenie jest kluczowe. - 8
Udekorować świeżą posiekaną natką pietruszki i tostowanymi orzeszkami piniowymi, jeśli są dostępne. Podawać na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozostawić Makłubę na kilka minut przed podaniem, aby pomogła jej utrzymać kształt.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Smażenie warzyw do uzyskania złocisto-brązowego koloru jest kluczowe dla smaku i tekstury.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia warzyw; jeśli to konieczne, smaż partiami.
- ✓Upewnij się, że poziom bulionu jest odpowiedni, aby ryż dobrze się ugotował.
- ✓Krok odwracania wymaga pewności siebie; miej gotowy talerz do serwowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny użyj kawałków kurczaka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia lub ziemniaki.
- Do mieszanki przypraw można dodać szczyptę mielonych goździków.