Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Syryjska goleń jagnięca z granatem i przyprawami)
Delikatne, rozpadające się z kości golonki jagnięce duszone w bogatym, aromatycznym sosie nasyconym tradycyjnymi syryjskimi przyprawami, melasą z granatów i nutą słodyczy. To danie to celebracja wolno gotowanego smaku, idealne na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 4 large Goleni jagnięce
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Melasa z granatów
- 2 Laski cynamonu
- 6 Nasiona kardamonu
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kminek mielony
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tsp Sól(lub do smaku)
- 6 cups Woda lub bulion jagnięcy(tyle, aby przykryć golonki)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz golonki jagnięce ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że golonki są suche, pomaga w ich zrumienieniu. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu typu Dutch oven lub w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż golonki jagnięce ze wszystkich stron na głęboki, brązowy kolor. Wyjmij golonki i odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby obsmażaj partiami. - 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy, melasę z granatów, kurkumę, kmin i czarny pieprz. Smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż uwolni aromat.
- 5
Włóż golonki jagnięce z powrotem do garnka. Dodaj laski cynamonu i nasiona kardamonu. Wlej wystarczająco dużo wody lub bulionu, aby golonki były prawie całkowicie przykryte.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn powinien sięgać około dwóch trzecich wysokości golonek. - 6
Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj garnek. Zmniejsz ogień do minimum i duś przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie tak miękka, że będzie rozpadać się z kości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Od czasu do czasu sprawdzaj i dodawaj więcej płynu, jeśli go ubywa. Można również dusić w nagrzanym piekarniku do temperatury 160°C. - 7
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij golonki z garnka. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go odkryty na średnim ogniu, aby go zredukować i lekko zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zdejmij nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. - 8
Podawaj golonki jagnięce na gorąco, polewając je bogatym sosem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie doskonale smakuje z pilawem ryżowym lub kuskusem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Cierpliwość jest kluczem do duszenia; wolne i długie gotowanie daje najdelikatniejsze rezultaty.
- ✓Dostosuj ilość melasy z granatów do własnych preferencji słodyczy i kwasowości.
- ✓Aby uzyskać dodatkową warstwę smaku, marynuj golonki jagnięce przez noc z niektórymi przyprawami przed obsmażeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę mielonych goździków lub ziela angielskiego dla bardziej złożonych nut przyprawowych.
- Dodaj kilka suszonych moreli lub śliwek do płynu do duszenia, aby uzyskać dodatkową słodycz i teksturę.
- Podawaj z odrobiną jogurtu naturalnego lub sosem tahini.