Syrian Tabakh Roho(Syryjski duszony baranina z warzywami Tabakh Roho)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Tabakh Roho to tradycyjne syryjskie danie duszone z baraniny i warzyw, znane ze swojej warstwowej przygotowania. Ta metoda pozwala każdemu warzywu ugotować się do perfekcji, jednocześnie nasycając danie bogatymi smakami. Zazwyczaj podawane jest z ryżem lub kaszą bulgur.
🧂 Składniki
- 900 g Mięso jagnięce do gulaszu(pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 large Cebule(pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w plastry o grubości ok. 1,2 cm)
- 1 large Bakłażany(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 medium Cukinia(pokrojona w plastry o grubości ok. 1,2 cm)
- 4 medium Pomidory(pokrojone)
- 1 medium Zielona papryczka chili(bez pestek i pokrojona w plasterki (opcjonalnie))
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1/2 tsp Cynamon
- 1/4 tsp Goździki(mielone)
- 1/4 tsp Gałka muszkatołowa(mielona)
- 1 pinch Kardamon(mielony)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1/4 cup Woda
- 4 cloves Czosnek(przeciśnięty)
- 3 tbsp Suszona mięta
- 2 tbsp Ghee lub klarowane masło(roztopione (opcjonalnie, do wykończenia))
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej 1 łyżkę ghee (jeśli używasz) na średnim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Dopraw solą i pieprzem.
- 2
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Nie mieszaj jej z jagnięciną; pozwól, aby utworzyła warstwę na wierzchu.
- 3
Ułóż ziemniaki na cebuli, następnie bakłażana, a na końcu cukinię. Każdej warstwie lekko dopraw solą i pieprzem.
- 4
Rozsyp pokrojone pomidory i pokrojoną papryczkę chili (jeśli używasz) na wierzchniej warstwie warzyw.
- 5
W małej miseczce wymieszaj koncentrat pomidorowy z 1/4 szklanki wody. Wylej tę mieszankę równomiernie na warzywa.
- 6
Posyp wierzch zielem angielskim, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i kardamonem. Szczelnie przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina i warzywa będą miękkie.
- 7
Podczas gdy danie się dusi, przygotuj pastę z mięty i czosnku: W moździerzu utrzyj ząbki czosnku z szczyptą soli i suszoną miętą, aż powstanie pasta. Wymieszaj tę pastę z około 2 łyżkami płynu z dania.
- 8
Podczas ostatnich 5 minut gotowania, delikatnie nałóż łyżką porcje pasty z mięty i czosnku na wierzch dania. Nie mieszaj. Przykryj i gotuj przez ostatnie 5 minut.
- 9
Podawaj, ostrożnie przekładając danie na szeroki talerz, starając się zachować warstwy. Skrop roztopionym ghee (jeśli używasz) i podawaj gorące z ryżem lub kaszą bulgur.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że warzywa są pokrojone w stosunkowo jednolitych rozmiarach dla równomiernego gotowania.
- ✓Nie mieszaj warstw podczas początkowej fazy gotowania, aby zachować ich odrębne tekstury i smaki.
- ✓Dostosuj przyprawy do swoich preferencji. Niektóre warianty mogą zawierać odrobinę kuminu lub kolendry.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz obsmażać jagnięcinę partiami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchewka czy papryka.
- W wersji wegetariańskiej pomiń jagnięcinę i użyj bulionu warzywnego zamiast sosu z jagnięciny.
- Podawaj z jogurtem naturalnym.