Ojak Shurpa
Pożywna i aromatyczna zupa jagnięca z warzywami, tradycyjnie gotowana nad otwartym ogniem (ojak), z delikatną jagnięciną, korzeniami warzyw i ziołami.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(z kością, pokrojona na duże kawałki)
- 3 large Żółte cebule(pokrojone na ćwiartki)
- 4 medium Marchew(obrana i pokrojona na duże kawałki)
- 4 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 400 g Pomidory(posiekane)
- 5 cloves Czosnek(rozgnieciony)
- 3 liters Woda
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/2 cup Świeży koperek(posiekany, do dekoracji)
- 1/2 cup Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu obsmaż kawałki jagnięciny na średnio-wysokim ogniu, aż będą złociste z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Dodaj do garnka pokrojone w ćwiartki cebule i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
- 3
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj marchewkę, ziemniaki, posiekane pomidory, rozgnieciony czosnek, nasiona kminu rzymskiego i nasiona kolendry. Zalej wodą.
- 4
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna, a warzywa ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas pierwszej godziny gotowania zbieraj z powierzchni pianę lub zanieczyszczenia. - 5
Dopraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj.
- 6
Nalewaj Ojak Shurpa do miseczek. Przed podaniem hojnie udekoruj świeżo posiekanym koperkiem i pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco ze świeżym tadżyckim chlebem (non).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku rozważ użycie żeliwnego garnka lub naczynia, które równomiernie rozprowadza ciepło.
- ✓Jeśli gotujesz na zewnątrz nad ojak (tradycyjnym piecem), dostosuj ciepło, zarządzając żarem.
- ✓Nie przyspieszaj procesu gotowania na wolnym ogniu; długie, powolne gotowanie jest kluczem do delikatnej jagnięciny i rozwiniętych smaków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne korzenne warzywa, takie jak pasternak czy brukiew.
- Szczypta płatków chili może być dodana dla odrobiny ostrości.
- Dla bogatszego bulionu, na początku można wytopić niewielki kawałek tłuszczu jagnięcego.