Mantı
Mantı to małe, delikatne tureckie pierożki, tradycyjnie nadziewane przyprawionym mielonym mięsem i podawane z orzeźwiającym sosem jogurtowo-czosnkowym oraz ciepłym, doprawionym olejem lub masłem. Danie to jest cenioną częścią tureckiego dziedzictwa kulinarnego, często przygotowywaną wspólnie i kojarzoną ze spotkaniami rodzinnymi i uroczystościami.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 150 ml Sól(podzielona)
- 1 Jajko duże(roztrzepane)
- 1 tsp Woda(plus dodatkowa w razie potrzeby)
- 200 g Oliwa z oliwek(do ciasta, plus dodatkowa do sosu)
- 1 medium Mięso mielone wołowe lub jagnięce(lub mieszane)
- 0.5 tsp Cebula(starta i odciśnięta z nadmiaru soku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(For the filling)
- 400 g Jogurt grecki naturalny(zalecany pełnotłusty)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane lub starte)
- 60 g Masło(niesolone)
- 2 tsp Pasta paprykowa (Biber Salçası)(lub koncentrat pomidorowy)
- 1 tsp Płatki papryki Aleppo(lub płatki chili)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce przesiej 3 szklanki mąki i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej roztrzepane jajko, 1/2 szklanki wody i 2 łyżki oliwy z oliwek. Stopniowo zagarniaj mąkę do mokrych składników dłońmi, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 5-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być jędrne. Przykryj ciasto szczelnie folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Przygotowanie farszu: Podczas gdy ciasto odpoczywa, w średniej misce wymieszaj mielone mięso, startą cebulę (upewnij się, że jest bardzo dobrze odciśnięta z nadmiaru wilgoci), 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozmieszczone. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Formowanie Mantı: Podziel odpoczywające ciasto na 2-3 porcje, aby ułatwić pracę. Pozostałe porcje trzymaj pod przykryciem. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj jedną porcję ciasta bardzo cienko, na grubość około 1-2 mm. Możesz użyć wałka lub maszynki do makaronu. Pokrój cienki płat ciasta na małe kwadraty o boku około 1,5-2 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż niewielką ilość (wielkości około pół ziarnka ciecierzycy) mięsnego farszu. Złóż ciasto nad farszem, tworząc trójkąt, a następnie połącz i ściśnij dwa dolne rogi, aby je zamknąć, tworząc małe, plisowane pierożki. Powtórz tę czynność z pozostałym ciastem i farszem. W miarę formowania, układaj gotowe mantı na lekko oprószonym mąką blacie lub talerzu, upewniając się, że się nie stykają, aby zapobiec sklejeniu. Przykryj je ręcznikiem kuchennym podczas pracy.
⏱️ 45 minutes - 4
Gotowanie Mantı: W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody na dużym ogniu. Ostrożnie dodaj uformowane mantı do wrzącej wody, uważając, aby nie przepełnić garnka (gotuj partiami, jeśli to konieczne). Delikatnie zamieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna. Zmniejsz ogień, utrzymując łagodne wrzenie i gotuj przez około 8-10 minut, lub do momentu, aż mantı wypłyną na powierzchnię i będą miękkie. Dokładnie odcedź ugotowane mantı.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotowanie sosu jogurtowo-czosnkowego: Podczas gotowania lub odcedzania mantı, w średniej misce wymieszaj jogurt grecki, posiekany czosnek i szczyptę soli. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli jogurt jest bardzo gęsty, możesz dodać łyżkę lub dwie wody, aby uzyskać konsystencję odpowiednią do polania.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotowanie doprawionego oleju: Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj pastę paprykową (lub koncentrat pomidorowy) i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z płatkami papryki Aleppo i suszoną miętą. Duś przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy będą aromatyczne. Uważaj, aby nie przypalić przypraw.
⏱️ 5 minutes - 7
Podawanie: Ułóż odcedzone mantı na ciepłej półmisce. Obficie polej sosem jogurtowo-czosnkowym. Polej ciepłą mieszanką oleju z przyprawami na wierzchu jogurtu. Udekoruj posypką z sumaku, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla łatwiejszego formowania, upewnij się, że ciasto jest jędrne i nie klei się. Jeśli podczas pracy stanie się lepkie, lekko oprósz dłonie i powierzchnię mąką.
- ✓Kluczem do autentycznych mantı jest ich mały rozmiar. Chociaż czasochłonne, dążenie do uzyskania pierożków wielkości paznokcia zapewni ich równomierne gotowanie i wspaniałe wchłanianie sosów.
- ✓Aby zaoszczędzić czas, mantı można przygotować dzień wcześniej, przechowywać w jednej warstwie na oprószonym mąką blacie w lodówce i ugotować tuż przed podaniem.
- ✓Do mrożenia, ułóż uformowane mantı w jednej warstwie na blasze i zamroź, aż będą twarde. Następnie przełóż je do woreczka lub pojemnika nadającego się do zamrażania. Gotuj bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Mantı: Zastąp mięsne nadzienie mieszanką podsmażonych drobno posiekanych pieczarek, cebuli i ziół, lub użyj rozgniecionych przyprawionych ciecierzycy.
- Różne Sosy: Niektóre warianty obejmują prosty sos z roztopionego masła z dodatkiem papryki i mięty, lub sos na bazie pomidorów dla bogatszego smaku.
- Gotowanie w bulionie: Chociaż gotowanie w wodzie jest powszechne, niektóre regionalne style gotują mantı w aromatycznym bulionie, podobnie jak armeńskie 'sulu manti'.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta