Kelya Bash
Kelya Bash to sycące i aromatyczne danie turkmeńskie z delikatnej jagnięciny gotowanej z ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami, często podawane z płaskim chlebem. Jest to pożywny posiłek, który prezentuje tradycyjne turkmeńskie praktyki kulinarne.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na duże kawałki)
- 250 g Ciecierzyca(suszona, namoczona przez noc lub z puszki, odsączona)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(zmiksowane lub pokrojone w kostkę)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Papryka
- 1 piece Liść laurowy
- 1 liter Woda lub bulion jagnięcy
- 1 to taste Sól
- 1 to taste Czarny pieprz
- 0.5 cup Świeża kolendra lub pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, ugotuj ją do miękkości zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odsącz i przepłucz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namoczenie suszonej ciecierzycy przez noc znacznie skraca czas gotowania. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Dodaj nasiona kminu rzymskiego i nasiona kolendry do garnka i praż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat. Wymieszaj z kurkumą i papryką.
- 5
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj zmiksowane pomidory, liść laurowy i tyle wody lub bulionu jagnięcego, aby przykryć mięso.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bulionu jagnięcego wzmocni smak mięsa. - 6
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i dodaj więcej w razie potrzeby. - 7
Dodaj ugotowaną ciecierzycę do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał.
- 8
Wyjmij liść laurowy przed podaniem. Obficie udekoruj świeżą posiekaną kolendrą lub pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z tradycyjnym turkmeńskim płaskim chlebem (czorek) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz obsmażać jagnięcinę partiami.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do własnych preferencji.
- ✓To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki się pogłębiają.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub ziemniaki razem z ciecierzycą, aby uzyskać bardziej sycącą potrawkę.
- Szczypta płatków chili może dodać odrobinę ostrości.