UAE Lamb and Apricot Tagine(Jagnięcina z morelami po emiraćsku (Tagine))
Pachnący i delikatny tadżin jagnięcy, wolno gotowany ze słodkimi morelami, rozgrzewającymi przyprawami i nutą wody różanej, odzwierciedlający bogate smaki kuchni emiraćskiej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Imbir(świeżo starty)
- 200 g Suszone morele(przekrojone na pół)
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 500 ml Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 2 tablespoons Miód
- 2 teaspoons Kmin rzymski mielony
- 1 teaspoon Kolendra mielona
- 1 teaspoon Kurkuma
- 1 Laska cynamonu
- 0.5 teaspoon Nici szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 1 teaspoon Woda różana
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish Świeża kolendra(posiekana)
- for garnish Prażone migdały(w płatkach)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnia równomierne gotowanie delikatnej jagnięciny. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku nadającym się do piekarnika lub tadżinie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż partiami kostki jagnięciny, a następnie odłóż na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i powolne smażenie cebuli rozwija jej słodycz. - 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone, bulion drobiowy lub jagnięcy, miód, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i laskę cynamonu. Dopraw solą i pieprzem.
- 6
Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią.
- 7
Przełóż garnek do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 2 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
- 8
Dodaj przekrojone na pół suszone morele i namoczone nitki szafranu wraz z wodą. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał, a morele zmiękły.
- 9
Usuń laskę cynamonu. Tuż przed podaniem wmieszaj wodę różaną.
- 10
Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i prażonymi płatkami migdałów. Podawaj gorące z kuskusem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażone migdały dodają cudownej chrupkości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast drobiowego.
- ✓Dostosuj ilość miodu do preferowanej słodyczy.
- ✓Jeśli nie masz tadżinu, ciężki garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne z dopasowaną pokrywką sprawdzi się równie dobrze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść wydrylowanych daktyli wraz z morelami dla dodatkowej słodyczy.
- Dodaj szczyptę mielonego kardamonu dla bardziej złożonego profilu przyprawowego.
- Dla odrobiny ostrości dodaj małą suszoną papryczkę chili podczas wolnego gotowania.