UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(Jagnięce kofty po emiracku z sosem tahini-jogurtowym)
Delikatne i aromatyczne jagnięce kofty, doprawione mieszanką bliskowschodnich przypraw, grillowane do perfekcji i podawane z kremowym, kwaskowatym sosem tahini-jogurtowym. To danie jest podstawą kuchni emirackiej, często spożywanym podczas spotkań i uroczystości.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina(proporcja chudego do tłuszczu 80/20 dla soczystości)
- 1 small Cebula(starta)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tbsp Kmin rzymski mielony
- 1 tbsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kardamon mielony
- 1 tsp Sumak(dla kwaskowatości)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 0.5 tsp Cynamon mielony
- 0.5 tsp Płatki chili(opcjonalnie)
- 3 tbsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do masy na kofty i do grillowania)
- 1 cup Jogurt naturalny
- 2 tbsp Tahini
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 1 clove Ząbek czosnku(posiekany, do sosu)
- 4 pieces Chleb pita lub płaski chleb(do podania)
- Świeże zioła(do dekoracji)
- Pokrojona w plasterki cebula(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, startą cebulę, posiekany czosnek, kmin rzymski, kolendrę, kardamon, sumak, sól, czarny pieprz, cynamon, płatki chili (jeśli używasz) i posiekaną natkę pietruszki. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj rękami, aż składniki się połączą. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
- 2
Podczas gdy masa na kofty się chłodzi, przygotuj sos tahini-jogurtowy. W małej misce wymieszaj jogurt naturalny, tahini, posiekany czosnek i sok z cytryny, aż uzyskasz gładką masę. Dopraw szczyptą soli do smaku. Odstaw na bok.
- 3
Podziel masę na kofty na 4-6 równych części. Z każdej części uformuj podłużne kawałki lub kotleciki, nadziewając je na szpadki (jeśli używasz). Jeśli nie używasz szpadek, upewnij się, że mają jednolity kształt, aby równomiernie się smażyły.
- 4
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Lekko natłuść ruszt grilla lub patelnię oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu. Grilluj kofty przez około 4-5 minut z każdej strony, lub do momentu, aż uzyskają złoto-brązową skórkę, a temperatura wewnętrzna osiągnie 70°C (160°F).
- 5
Podawaj gorące grillowane kofty jagnięce z chlebem pita lub płaskim chlebem. Obficie polej sosem tahini-jogurtowym i udekoruj świeżymi ziołami i pokrojoną w plasterki cebulą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z ryżem lub świeżą sałatką, aby stworzyć pełny posiłek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku, marynuj masę na kofty przez noc.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina ma odpowiednią zawartość tłuszczu, aby uzyskać bardziej delikatny i soczysty rezultat.
- ✓Podczas grillowania używaj szpadek, aby ułatwić sobie obracanie koft.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną miętę do masy na kofty dla świeżego akcentu.
- Podawaj z hummusem lub baba ghanoush.
- Dla ostrzejszego smaku, zwiększ ilość płatków chili lub dodaj drobno posiekane zielone chili do masy na kofty.