Authentic Cornish Pasty(Autentyczne Cornish Pasty)
Obfity i kultowy posiłek do ręki, pochodzący z Kornwalii w Anglii. Cornish pasty to kwintesencja prostego, solidnego gotowania. Tradycyjnie nadziewane wołowiną, ziemniakami, brukwią i cebulą, zamknięte w solidnym cieście kruchym, zostały zaprojektowane, aby zasilać górników podczas długich zmian, a gruby, karbowany brzeg służył jako jednorazowy uchwyt.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószenia)
- 400 g Zimne masło niesolone(pokrojone w kostkę)
- 200 g Smaleć lub biały tłuszcz cukierniczy(pokrojone w kostkę)
- 150 g Sól(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Lodowata woda(około, dodać w razie potrzeby)
- 1 tbsp Wołowina z przepony (skirt steak)(oczyszczona z nadmiaru tłuszczu i pokrojona w kostkę 1 cm)
- 1 tsp Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę 1 cm (zalecana odmiana mączysta))
- 0.5 tsp Brukwia(obrana i pokrojona w kostkę 1 cm)
- 1 large Cebula(obrana i drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ciasto na Pasty: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło i smalec pokrojone w kostkę. Rozetrzyj tłuszcze z mąką opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba, upewniając się, że pozostaną większe grudki tłuszczu dla uzyskania kruchości. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, po trochu, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo. Uformuj ciasto w kulę, spłaszcz ją w dysk, szczelnie zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin).
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj Nadzienie: W osobnej dużej misce wymieszaj wołowinę z przepony pokrojoną w kostkę, ziemniaki pokrojone w kostkę, brukwie pokrojone w kostkę i posiekaną cebulę. Obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszaj, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie składników i przypraw.
⏱️ 15 minutes - 3
Formuj Pasty: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą mąką. Podziel schłodzone ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj jedną część ciasta na okrąg o średnicy około 20-23 cm i grubości około 3 mm. Nałóż ćwierć porcji nadzienia na połowę okręgu z ciasta, pozostawiając 2 cm marginesu. Rozłóż kilka małych kostek masła na wierzchu nadzienia.
⏱️ 5 minutes - 4
Zamykaj i Karbuj: Lekko posmaruj brzegi okręgu z ciasta wodą. Ostrożnie złóż niepokrytą nadzieniem połowę ciasta na nadzienie, tworząc półkole. Mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć, upewniając się, że żadne nadzienie nie wydostanie się na zewnątrz. Aby wykonać karb, zacznij od jednego końca, zagnij brzeg ciasta na siebie o około 1-1,5 cm, mocno dociskając. Kontynuuj ten ruch składania i dociskania wzdłuż całego zakrzywionego brzegu, aby stworzyć uszczelniony brzeg przypominający sznur. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta.
⏱️ 10 minutes - 5
Piecz Pasty: Ułóż uformowane pasty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zrób mały otwór wentylacyjny na wierzchu każdej pasty ostrym nożem. Posmaruj pasty roztrzepanym jajkiem dla uzyskania złotego koloru. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dalej przez kolejne 30-40 minut, lub aż ciasto będzie głęboko złocisto-brązowe, a nadzienie miękkie.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Ostudź i Podawaj: Pozwól Cornish pasties ostygnąć na blasze przez co najmniej 10-15 minut przed podaniem. Pozwoli to nadzieniu osiąść i zapobiegnie rozpadowi podczas krojenia.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej kruchego ciasta upewnij się, że wszystkie składniki ciasta (masło, smalec i woda) są bardzo zimne. Pozostawienie małych grudek tłuszczu w cieście przyczynia się do lepszej tekstury.
- ✓Użycie mączystej odmiany ziemniaków, takiej jak Maris Piper lub Wilja, pomoże ziemniakom utrzymać kształt podczas pieczenia, zapobiegając rozgotowaniu nadzienia.
- ✓Nie przepełniaj past, ponieważ może to utrudnić ich zamknięcie i spowodować pękanie podczas pieczenia.
- ✓Jeśli nie masz wołowiny z przepony, możesz użyć dobrej jakości polędwicy lub antrykotu, drobno pokrojonych, chociaż przepona jest tradycyjna ze względu na smak i teksturę po długim gotowaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Chociaż tradycyjne Cornish pasties zawierają tylko wołowinę, ziemniaki, brukiew i cebulę, niektóre nowoczesne interpretacje zawierają niewielką ilość przypraw, takich jak tymianek, lub kawałek masła dla dodatkowej bogactwa.
- W wersji wegetariańskiej zamiast wołowiny użyj sycących warzyw, takich jak grzyby, pasternak, a nawet mieszanka soczewicy i warzyw, upewniając się, że warzywa są nadal dodawane surowe.