Classic Steak and Kidney Pie(Klasyczna zapiekanka ze stekiem i nerkami)
Klasyczne brytyjskie danie comfort food, zapiekanka ze stekiem i nerkami, zawiera bogate, pikantne nadzienie z wolno gotowanej wołowiny i nerek, zamknięte w łamliwym cieście. To sycące danie jest ulubionym klasykiem w pubach i domach w całej Wielkiej Brytanii, budzącym poczucie tradycji i ciepła.
🧂 Składniki
- 500 g Stek do duszenia lub gulaszu (np. łopatka)(pokrojony w kostkę 2,5 cm)
- 200 g Nerka wołowa lub jagnięca(oczyszczona, bez białego rdzenia, pokrojona w kostkę 1,5 cm)
- 1 Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 2 tbsp Tłuszcz wołowy lub olej roślinny
- 2 tbsp Masło
- 400 ml Duże cebule(obrane i grubo posiekane)
- 2 tbsp Pieczarki płaskie(przetarte i pokrojone w grube plastry)
- 1 tsp Bulion wołowy(gorący)
- 0.5 tsp Sos Worcestershire
- 300 g Suszony tymianek
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nerki: Jeśli używasz nerek wołowych lub jagnięcych, usuń nadmiar tłuszczu i tkanki łącznej. Przekrój każdą nerkę na pół wzdłuż i ostrożnie wytnij i wyrzuć twardy biały rdzeń. Pozostałą część nerki pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dla łagodniejszego smaku, mocz kawałki nerki w mleku przez kilka godzin w lodówce, a następnie odcedź, przepłucz i osusz.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż wołowinę: Osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi. W dużym garnku o grubym dnie lub brytfannie rozgrzej tłuszcz wołowy lub olej na średnim ogniu. Smaż wołowinę partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka, aż wszystkie strony będą ładnie zarumienione. Przełóż podsmażoną wołowinę na talerz.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmaż aromaty i grzyby: Dodaj masło do tego samego garnka i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć.
⏱️ 7 minutes - 4
Przygotuj bazę nadzienia: Włóż podsmażoną wołowinę z powrotem do garnka z cebulą i grzybami. Posyp wszystko mąką i dobrze wymieszaj, aby wszystko pokryło się mąką. Gotuj przez 1-2 minuty, mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
⏱️ 5 minutes - 5
Duś nadzienie: Stopniowo wlewaj gorący bulion wołowy, ciągle mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek. Dodaj sos Worcestershire, suszony tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś delikatnie przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu, a jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody.
⏱️ 2 hours - 6
Dodaj nerki i dokończ gotowanie: Wymieszaj przygotowane kawałki nerek z duszonymi mięsem wołowym. Gotuj dalej, bez przykrycia, przez kolejne 30 minut, aby nerki ugotowały się, a sos lekko zgęstniał. Wyjmij liść laurowy i spróbuj, doprawiając solą i pieprzem w razie potrzeby. Pozostaw nadzienie do ostygnięcia do letniej temperatury przed złożeniem zapiekanki.
⏱️ 10 minutes - 7
Złóż zapiekankę: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść naczynie do zapiekanek o pojemności 2 litrów (około 20 cm). Nałóż ostudzone nadzienie ze stekiem i nerkami do naczynia.
⏱️ 5 minutes - 8
Przykryj ciastem: Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na rozmiar nieco większy niż naczynie. Ostrożnie ułóż ciasto na wierzchu nadzienia. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając około 2 cm naddatku. Zawiń brzegi, aby uszczelnić ciasto do krawędzi naczynia.
⏱️ 30 minutes - 9
Piecz zapiekankę: Równomiernie posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Zrób małe nacięcie lub dwa na środku pokrywy z ciasta, aby umożliwić ucieczkę pary. Umieść naczynie z zapiekanką na blasze do pieczenia (aby złapać ewentualne krople) i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, lub do momentu, aż ciasto urośnie i nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, można dodać odrobinę stoutu lub piwa ale wraz z bulionem wołowym podczas duszenia.
- ✓Aby zapobiec rozmoknięciu spodu, upewnij się, że nadzienie jest całkowicie zimne przed nałożeniem ciasta. Niektóre przepisy sugerują ułożenie cienkiej warstwy surowych plasterków ziemniaków na dnie naczynia przed nałożeniem nadzienia.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać łyżkę skrobi kukurydzianej z odrobiną zimnej wody i dodać do nadzienia podczas ostatnich 15 minut duszenia.
- ✓Nerki mogą mieć intensywny smak; moczenie ich w mleku przez kilka godzin wcześniej pomaga znacznie złagodzić ten smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają pokrojoną w kostkę marchewkę lub pasternak wraz z cebulą, dla dodatkowej słodyczy i tekstury.
- Dla bardziej wyrazistego smaku, rozważ dodanie łyżeczki musztardy Dijon do nadzienia.
- Podczas gdy ciasto francuskie jest tradycyjne na wierzch, niektórzy wolą ciasto kruche zarówno na spód, jak i na wierzch.