Sunday Pot Roast(Klasyczny Niedzielny Pieczeń z Garnka)
Kwintesencja amerykańskiego jedzenia pocieszenia, Niedzielny Pieczeń z Garnka to sycące i głęboko satysfakcjonujące danie, które poprzez powolne duszenie przekształca twardy kawałek wołowiny w delikatną, rozpływającą się w ustach doskonałość. Tradycyjnie podawany w niedziele, uosabia rodzinne spotkania i przytulne domowe gotowanie, często podawany z delikatnymi warzywami i bogatym, wytrawnym sosem.
🧂 Składniki
- 4 lbs Wołowina (karkówka)(Około 1,6 kg. Szukaj mięsa z dobrym marmurkiem.)
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek(Lub inny olej do smażenia w wysokiej temperaturze)
- 2 large Żółta cebula(Pokrojona w ćwiartki o grubości ok. 2,5 cm)
- 1 lb Czosnek(Drobno posiekany)
- 2 lbs Koncentrat pomidorowy(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Wytrawne czerwone wino(Na przykład Cabernet Sauvignon lub Merlot)
- 4 cloves Bulion wołowy(Preferowany o obniżonej zawartości sodu)
- 4-6 Sos Worcestershire
- 2-3 Przyprawa włoska(Lub mieszanka suszonego tymianku, rozmarynu i oregano)
- to taste Sól koszerna(Podzielona, plus więcej do smaku)
- to taste Czarny pieprz(Świeżo mielony, podzielony, plus więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Pieczeń: Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (325°F). Dokładnie osusz karkówkę wołową ręcznikami papierowymi. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania dobrego przyrumienienia. Obficie dopraw pieczeń ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli koszernej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Przyrumień Pieczeń: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku żeliwnym lub naczyniu z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Ostrożnie włóż przyprawioną pieczeń do gorącego oleju i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskasz głęboko złocistobrązową skórkę. Wyjmij pieczeń z garnka i odłóż na talerz.
⏱️ 5 minutes - 3
Podsmaż Aromaty i Przygotuj Bazę Sosu: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj ćwiartki cebuli do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat, uważając, aby się nie przypalił. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i smaż przez 2-3 minuty, pozwalając mu nabrać głębszego koloru i smaku.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglasuj i Duś: Wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką, aby usunąć wszelkie przypieczone kawałki (fond). Pozwól winu się zagotować i zredukować o około połowę, około 3-5 minut. Dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire, przyprawę włoską, pozostałą 1 łyżeczkę soli koszernej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj wszystko i doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
⏱️ 2.5 hours - 5
Duś Pieczeń z Garnka: Włóż przyrumienioną pieczeń z powrotem do garnka żeliwnego, zanurzając ją w gotującym się płynie. Jeśli używasz, umieść gałązki świeżego tymianku i rozmarynu wokół pieczeni. Szczelnie przykryj garnek pokrywką.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotowanie w Piekarniku: Przełóż przykryty garnek żeliwny do rozgrzanego piekarnika. Duś przez 2,5 godziny. Po 2,5 godzinach ostrożnie zdejmij pokrywkę i dodaj przygotowane marchewki i ziemniaki wokół pieczeni. Ponownie szczelnie przykryj garnek i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż pieczeń będzie miękka widelcem, a warzywa ugotowane. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć około 93-99°C (200-210°F).
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Odpoczynek i Podanie: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij garnek żeliwny z piekarnika. Przełóż pieczeń i warzywa na półmisek lub deskę. Przykryj luźno folią i odstaw na 10-15 minut przed rozdrobnieniem lub pokrojeniem. Zdejmij nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu do gotowania. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj pieczeń i warzywa z bogatymi sokami z pieczeni polanymi na wierzchu.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, pozwól przyprawionej pieczeni odpocząć w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed przyrumienieniem.
- ✓Jeśli wolisz twardsze warzywa, dodaj je w ostatniej godzinie gotowania.
- ✓Aby zagęścić sos na sos, możesz przygotować beurre manié (równe części zmiękczonego masła i mąki zagniecionych razem) i stopniowo dodawać niewielkie ilości do gotującego się płynu, lub wymieszać skrobię kukurydzianą z odrobiną zimnej wody, tworząc zawiesinę, i dodać do sosu, aż zgęstnieje.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew, wraz z marchewką i ziemniakami.
- Dla nuty słodyczy i kwasowości, niektóre przepisy zawierają łyżkę brązowego cukru w bazie sosu.
- Rozważ dodanie odrobiny octu balsamicznego lub octu z czerwonego wina do sosu dla dodatkowej warstwy ostrości.