Bukharian Palov
Uzbek Rice Pilaf
A fragrant and flavorful rice pilaf originating from Bukhara, known for its distinct blend of spices, tender lamb, and sweet carrots.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kawałki o boku około 5 cm)
- 250 ml Olej roślinny
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 kg Marchew(pokrojona w słupki (julienne))
- 2 heads Czosnek(całe główki, nieobrane)
- 2 tbsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tbsp Nasiona kolendry(rozdrobnione)
- 50 g Berberys(przepłukany)
- 500 g Ryż długoziarnisty(np. Basmati lub Devzira, płukany, aż woda będzie czysta)
- 1 liter Woda(około, lub tyle, aby przykryć ryż na 2 cm)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w garnku z grubym dnem lub kazanie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony na głęboki brązowy kolor. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż się zeszkli i skarmelizuje. Jest to kluczowe dla koloru i smaku palova.
- 3
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pokrojoną w słupki marchew i gotuj przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż marchew zacznie mięknąć.
- 4
Wmieszaj nasiona kminu rzymskiego, rozdrobnione nasiona kolendry i berberys. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj tyle gorącej wody, aby lekko przykryć mięso i warzywa. Obficie dopraw solą i pieprzem. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Delikatnie rozłóż przepłukany ryż równomiernie na wierzchu mieszanki mięsa i warzyw. Nie mieszaj. Jeśli potrzeba, dodaj więcej gorącej wody, tak aby poziom wody wynosił około 2 cm ponad ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest równo rozłożony dla równomiernego gotowania - 7
Dodaj całe główki czosnku, wpychając je w ryż. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia, aż większość wody odparuje i na powierzchni ryżu pojawią się małe kratery.
- 8
Gdy woda odparuje, zmniejsz ogień do najniższego. Szczelnie przykryj garnek pokrywką (możesz położyć czysty ręcznik kuchenny pod pokrywką, aby wchłonął nadmiar pary). Pozostaw do zaparowania na 20-25 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces parowania jest kluczem do puszystego ryżu - 9
Zdejmij z ognia. Pozostaw do odpoczynku, pod przykryciem, przez kolejne 10 minut. Przed podaniem delikatnie spulchnij ryż łyżką cedzakową, mieszając warstwy ryżu, mięsa i marchwi. Usuń główki czosnku przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zaleca się użycie kazana lub garnka żeliwnego z grubym dnem dla równomiernego rozprowadzania ciepła.
- ✓Jakość ryżu jest ważna; ryż Devzira jest tradycyjny dla uzbeckiego palova.
- ✓Nie mieszaj ryżu po dodaniu do garnka, aż do samego końca.
- ✓Dostosuj ilość wody w zależności od użytego rodzaju ryżu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ciecierzycę dla dodatkowej tekstury i białka.
- Dodaj suszone morele lub rodzynki dla odrobiny słodyczy.
- Użyj wołowiny lub mieszanki jagnięciny i wołowiny.