Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Samosy uzbeckie z jagnięciną i cebulą)
Samosa to uwielbiane uzbeckie ciasto, zazwyczaj pieczone w piecu tandoor, składające się z kruchego ciasta otaczającego pikantne nadzienie. Ta wersja wyróżnia klasyczne połączenie mielonej jagnięciny, drobno posiekanej cebuli i aromatycznych przypraw, tworząc bogaty i satysfakcjonujący kęs. Ciasto jest często przekładane masłem klarowanym (ghee) dla dodatkowej kruchości, a powstałe samosy są złocistobrązowe i niezwykle aromatyczne.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Ciepła woda
- 1 tsp Sól
- 1/2 cup Masło klarowane (ghee) lub niesolone masło, roztopione
- 1 lb Mielona jagnięcina (najlepiej z 15-30% tłuszczu)
- 3 medium Średnie cebule, drobno posiekane
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Sól
- 1 tsp Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 large Jajko, roztrzepane (do posmarowania)
- 1 tbsp Nasiona sezamu (opcjonalnie, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
- 2
Przygotuj nadzienie: W osobnej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, drobno posiekaną cebulę, kmin rzymski, kolendrę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki się połączą.
- 3
Złóż samosy: Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na cienki prostokątny arkusz o grubości około 2-3 mm. Obficie posmaruj połową roztopionego masła klarowanego (ghee). Zwiń ciasto ciasno jak cygaro. Przekrój rolkę na 12 równych kawałków. Spłaszcz każdy kawałek dłonią, tworząc placuszek. Rozwałkuj każdy placuszek na cienki krążek (o średnicy około 6 cali). Na środek każdego krążka nałóż około 2 łyżek nadzienia. Złóż ciasto w trójkąt, dociskając brzegi, aby je zamknąć. Można również tworzyć inne kształty, takie jak kwadraty lub półksiężyce.
- 4
Przygotuj do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub lekko ją natłuść. Ułóż uformowane samosy na blasze, szwem do dołu.
- 5
Piecz samosy: Posmaruj wierzch samosów roztrzepanym jajkiem. Posyp nasionami sezamu, jeśli używasz. Piecz przez 25-30 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i kruchości.
- 6
Podawaj: Pozwól samosom lekko ostygnąć przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie z jagnięciny nie jest zbyt chude; tłuszcz jest kluczowy dla smaku i wilgotności.
- ✓Dla uzyskania dodatkowych kruchych warstw, możesz posmarować rozwałkowane ciasto masłem klarowanym (ghee) przed jego zwinięciem, a następnie powtórzyć proces z kolejną warstwą ciasta, tworząc efekt laminowania.
- ✓Jeśli nie masz masła klarowanego (ghee), można użyć niesolonego masła, ale ghee zapewnia bardziej autentyczny smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną świeżą miętę lub kolendrę do nadzienia dla ziołowego akcentu.
- Użyj wołowiny lub mieszanki jagnięciny i wołowiny do nadzienia.
- Niektóre regionalne odmiany zawierają drobno posiekanego ziemniaka lub dynię w nadzieniu.