Chupe de Gallina
Venezuelan Hen Cream Soup
Chupe de Gallina to sycące i rozgrzewające gulasze z kurczaka, pochodzące z wenezuelskich Andów. Ta bogata zupa, często uważana za pełnoprawny posiłek, zawiera delikatną zapieczoną kurę lub kurczaka gotowanego w aromatycznym bulionie z ziemniakami, kukurydzą i kremowymi dodatkami, co czyni ją idealnym daniem na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Cała kura lub kurczak(około 1 kg, podzielony na porcje)
- enough to cover hen Woda(około 3 litrów)
- to taste Żółta cebula(obrana i pokrojona w ćwiartki)
- 1 teaspoon Por(białe i jasnozielone części, umyte i grubo posiekane)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Papryka(dowolny kolor, pozbawiona nasion i pokrojona w ćwiartki)
- 2 cups (480 ml) Czosnek(obrany i lekko zgnieciony)
- 100g (about 1 cup grated) Łodygi selera naciowego(z liśćmi, grubo posiekane)
- 8 Kolendra(łodygi i liście, umyte)
- for garnish (optional) Ziemniaki(około 1 kg, obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: Opłucz kawałki kurczaka i umieść je w dużym garnku. Dodaj 3 litry wody, pokrojoną w ćwiartki cebulę, posiekany por, pokrojoną w ćwiartki paprykę, zgniecione ząbki czosnku, łodygi selera naciowego i pęczek kolendry. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki. Podczas pierwszej godziny gotowania zbieraj szumowiny i zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj kurczaka: Ostrożnie wyjmij ugotowane kawałki kurczaka z bulionu. Gdy ostygną na tyle, by można je było dotykać, zdejmij skórę i kości, a mięso pokrój w kostkę wielkości kęsa. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Jeśli chcesz, możesz zmiksować część ugotowanych warzyw z sitka z odrobiną bulionu, aby dodać je z powrotem dla uzyskania większej gęstości, a następnie ponownie przecedzić.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Gotuj warzywa: Przelej przecedzony bulion z powrotem do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i ziarna kukurydzy. Gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się.
⏱️ 15 minutes - 4
Połącz i zakończ: Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka z powrotem do garnka z ziemniakami i kukurydzą. Wymieszaj ze śmietanką kremówką i dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Delikatnie podgrzewaj zupę przez kolejne 5-10 minut, upewniając się, że nie gotuje się intensywnie po dodaniu śmietanki.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Podawaj: Nalewaj gorące Chupe de Gallina do miseczek. Obficie udekoruj kostkami białego sera i posyp listkami świeżej kolendry.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, podsmażenie drobno posiekanej cebuli, czosnku i papryki na maśle przed dodaniem ich do bulionu może wzmocnić aromatyczną bazę zupy.
- ✓Jeśli kura nie jest dostępna, można użyć kurczaka, chociaż może on wymagać krótszego czasu gotowania, aby stał się delikatny.
- ✓Resztki można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli zupa zgęstniała.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre rodziny dodają do zupy niewielką ilość ugotowanego ryżu lub makaronu, aby była bardziej sycąca.
- Dla ostrzejszego smaku, podczas gotowania warzyw można dodać drobno posiekane ají dulce lub szczyptę płatków chili.
- Klejnia kwaśnej śmietany lub kleks jogurtu naturalnego mogą być użyte jako alternatywa dla śmietanki kremówki, aby uzyskać inną kremową konsystencję.