Lomo de Cerdo Asado(Pieczony Schab Wieprzowy po Wenezuelsku)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Lomo de Cerdo Asado Venezolano to soczysty pieczony schab wieprzowy, głęboko nasycony bogatym, lekko słodkim sosem karmelowym. To danie jest uwielbianym punktem centralnym wenezuelskich uroczystości, ucieleśniającym ciepło i radość rodzinnych spotkań.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Schab wieprzowy(Około 1,5 kg, związany)
- 1 head Papelón (lub ciemny cukier brązowy)(drobno starty lub posiekany)
- 2 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Cebula(drobno posiekana)
- 1.5 tsp Czerwona papryka(pozbawiona nasion i drobno posiekana)
- 1 tsp Sos Worcestershire(około 1/4 szklanki)
- 2 tbsp Wytrawne czerwone wino(około 1 szklanki)
- 500g Liście laurowe(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną cebulę, posiekaną czerwoną paprykę, sos Worcestershire, czerwone wino, liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Umieść schab w dużej zamykanej torebce lub niereaktywnym naczyniu. Zalej schab marynatą, upewniając się, że jest dobrze pokryty. Zamknij torebkę lub przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc, od czasu do czasu obracając schab, aby zapewnić równomierne marynowanie.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie: Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (350°F). Wyjmij schab z marynaty, zachowując marynatę. Osusz schab ręcznikiem papierowym. W ciężkim, żaroodpornym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj starty papelón (lub cukier brązowy) i smaż, stale mieszając, aż się rozpuści i zacznie karmelizować do ciemnego, bogatego brązowego koloru. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ sos stanie się gorzki.
⏱️ 10 minutes - 3
Obsmaż schab: Ostrożnie umieść schab w skarmelizowanej mieszance cukru. Obsmażaj schab ze wszystkich stron, często go obracając, aż rozwinie głęboką, ciemnobrązową skórkę. Ten proces powinien zająć około 5-7 minut. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznego koloru i smaku dania.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglasuj i duś: Wlej zachowaną marynatę do garnka z obsmażonym schabem. Dodaj wodę oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź płyn do wrzenia, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Upewnij się, że schab jest częściowo zanurzony w płynie.
- 5
Piecz schab: Szczelnie przykryj garnek pokrywką i przełóż go do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 30 minut, lub do momentu, gdy termometr do mięsa wbity w najgrubszą część schabu wskaże 71°C (160°F). Podlewaj schab sosem z garnka co 30 minut podczas pieczenia, aby zachować jego wilgotność i wzmocnić smak.
⏱️ 5 minutes - 6
Odpoczynek i zagęszczanie sosu: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij schab z garnka i połóż go na desce do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10-15 minut. Okres odpoczynku pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, zapewniając soczysty i delikatny rezultat. Gdy schab odpoczywa, postaw garnek z sokami do gotowania z powrotem na kuchence na średnim ogniu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go gotować przez kilka minut, aby go zredukować i zgęścić do pożądanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Podawaj: Usuń sznurek rzeźniczy z odpoczywającego schabu. Pokrój schab na grube medaliony. Ułóż plastry na półmisku i hojnie polej bogatym, ciemnym sosem. Podawaj gorące, tradycyjnie z białym ryżem i smażonymi plantanami (tajadas).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze głębszej karmelizacji upewnij się, że twój papelón lub cukier brązowy jest drobno starty lub posiekany.
- ✓Nie pomijaj okresu odpoczynku dla schabu; jest on niezbędny dla uzyskania soczystego i delikatnego rezultatu.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz rozpuścić 1 łyżkę mąki kukurydzianej w niewielkiej ilości zimnej wody i wmieszać ją do gotującego się sosu pod koniec gotowania.
- ✓Jakość użytego czerwonego wina znacząco wpłynie na smak sosu; wybierz wytrawne, pełne wino.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę mielonego kminku lub niewielką ilość drobno posiekanej ají dulce (słodka papryka) do marynaty.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę koncentratu pomidorowego lub purée w sosie dla dodatkowej głębi smaku.