Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
Jedwabiście gładki krem karmelowy z francuskimi wpływami, wzbogacony słodyczą mleka skondensowanego i nutą wanilii. Ten wietnamski deser stanowi wspaniałe, słodkie zakończenie każdego posiłku.
🧂 Składniki
- 100 g cukier kryształ(Na karmel)
- 4 duże jajka
- 1 can (approx. 300-340g) mleko skondensowane słodzone(Dla bogatszego smaku zalecane pełnotłuste)
- 400 ml mleko pełne(Można zastąpić mlekiem zagęszczonym niesłodzonym, dla bogatszego smaku, ale w razie potrzeby dostosuj słodycz.)
- 1 tsp ekstrakt waniliowy
- 2 tbsp mocna zaparzona kawa(Opcjonalnie, dodaje klasycznego wietnamskiego akcentu. Użyj schłodzonej kawy.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj karmel: W małym rondelku podgrzej cukier kryształ na średnim ogniu. Na początku nie mieszaj. Delikatnie potrząsaj rondelkiem, gdy cukier zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru. Kontynuuj potrząsanie, aż cały cukier się rozpuści i uzyska głęboki bursztynowy kolor. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ stanie się gorzki. Natychmiast wlej gorący karmel równomiernie na dno 8 pojedynczych kokilek (o pojemności około 150-200 ml każda) lub jednej większej foremki. Obróć każdą kokilkę, aby pokryć dno. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj bazę budyniową: W średniej misce ubij jajka na lekko spienioną masę. Dodaj mleko skondensowane słodzone, mleko pełne, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie zaparzoną kawę. Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. Unikaj nadmiernego ubijania, które może wprowadzić zbyt dużo powietrza i spowodować powstawanie bąbelków w budyniu.
⏱️ 5 minutes - 3
Przecedź budyń: Przelej masę budyniową przez drobne sitko do dzbanka lub dużej miarki z dzióbkiem. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania jedwabiście gładkiej konsystencji, usuwając wszelkie kawałki jajka lub niepołączone składniki. Ostrożnie wlej przefiltrowany budyń równomiernie do przygotowanych kokilek, na stwardniały karmel.
⏱️ 5 minutes - 4
Piecz bánh flan: Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Umieść wypełnione kokilki w większej formie do pieczenia. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większej formy do pieczenia, tworząc kąpiel wodną (bain-marie), która sięga mniej więcej do połowy wysokości kokilek. Zapewnia to delikatne, równomierne pieczenie. Piecz przez 45-55 minut, lub do momentu, gdy budynie będą ścięte, ale nadal lekko drżące w środku. Możesz sprawdzić gotowość, delikatnie potrząsając kokilką; brzegi powinny być zwarte, a środek lekko się chwiać.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Całkowicie schłodź: Ostrożnie wyjmij kokilki z kąpieli wodnej. Pozostaw je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, następnie przykryj każdą kokilkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż do całkowitego schłodzenia i stężenia.
⏱️ 6 hours - 6
Podawaj: Aby wyjąć z formy, przejedź cienkim nożem lub łopatką wokół brzegu każdej kokilki. Umieść talerz deserowy na wierzchu kokilki i szybko odwróć. Bánh flan powinien zsunąć się na talerz, a sos karmelowy powinien rozpłynąć się wokół niego.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do gładkiego bánh flan jest delikatne ubijanie i przecedzenie masy budyniowej.
- ✓Kąpiel wodna (bain-marie) jest niezbędna do równomiernego pieczenia i zapobiegania zwarzeniu się budyniu.
- ✓Upewnij się, że karmel ma głęboki bursztynowy kolor, ale nie jest przypalony, aby uniknąć goryczy.
- ✓Chłodzenie jest kluczowe, aby budyń odpowiednio stężał i smaki się połączyły.
- ✓Dodatek mocnej kawy to popularna i pyszna wariacja, która uzupełnia słodycz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pojedyncze kokilki ułatwiające serwowanie.
- Jedna duża forma do deserów dla całej rodziny.
- Nasyć mleko liśćmi pandanu dla aromatycznego akcentu.
- Dodaj szczyptę soli do bazy budyniowej, aby zbalansować słodycz.