Lẩu Bò(Lẩu Bò (Wietnamski kociołek z wołowiną))
Vietnamese Beef Hot Pot
Lẩu Bò to uwielbiane wietnamskie danie typu hot pot, znane ze swojego bogatego, aromatycznego bulionu i interaktywnego doświadczenia kulinarnego, jakie oferuje. Jest to posiłek wspólny, gromadzący przyjaciół i rodzinę wokół bulgoczącego garnka, gdzie każdy samodzielnie gotuje wybrane kawałki delikatnej wołowiny, świeże warzywa i makaron, tworząc żywą i pełną smaku przygodę kulinarną.
🧂 Składniki
- 500 g Kości wołowe (szpikowe, kawałki ogona wołowego)(Około 1 kg)
- 300 g Łopatka lub mostek wołowy(Około 700g, cienko pokrojone w poprzek włókien)
- 2 L Klopsiki wołowe(Opcjonalnie, około 150g)
- 1 piece Trawę cytrynową(Tylko białe i jasnozielone części, stłuczone i pokrojone na 5 cm kawałki)
- 2 inch Żółte cebule(Przekrojone na pół i zwęglone)
- 4 cloves Imbir(Kawałek, przekrojony na pół i zwęglony)
- 1 medium Ząbki czosnku(Obrane i lekko zgniecione)
- to taste Anyż gwiazdkowy(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg Laska cynamonu(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing Cukier kandyzowany(Około 85g, do smaku)
- various Sos rybny(Plus więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bulionu: Dokładnie opłucz kości wołowe. W dużym garnku połącz kości wołowe, 4 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia przez 5 minut, następnie odcedź i opłucz kości pod zimną wodą. Wyczyść garnek. Włóż kości z powrotem do garnka, dodaj 12 szklanek świeżej wody, stłuczone łodygi trawy cytrynowej, zwęglone połówki cebuli, zwęglony imbir i zgniecione ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby uzyskać delikatne gotowanie na wolnym ogniu. Zbieraj szumowiny z powierzchni, aby uzyskać klarowniejszy bulion. Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatyczne wzbogacenie: Podczas gdy bulion się gotuje, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona annato i smaż przez 1-2 minuty, aż olej nabierze czerwonego koloru. Przecedź olej, odrzucając nasiona. Na tej samej patelni podsmaż posiekany czosnek, cienko pokrojone papryczki chili i stłuczone kawałki trawy cytrynowej (jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak), aż do uzyskania aromatu, około 3-5 minut. Dodaj tę aromatyczną mieszankę do gotującego się bulionu.
⏱️ 30-45 minutes - 3
Doprawianie bulionu: Po 2,5 godzinach gotowania bulionu dodaj cukier kandyzowany, 4 łyżki sosu rybnego i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 30 minut. Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej sosu rybnego, soli lub cukru. Bulion powinien być słony z nutą słodyczy.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj sos do maczania: W małej misce rozgnieć 1/2 słoika chao (sfermentowanego tofu), 4 łyżki cukru, 2 ząbki posiekanego czosnku, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżkę sosu sojowego i posiekaną świeżą papryczkę chili. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dostosuj słodycz, kwasowość i ostrość do swoich preferencji.
⏱️ 30 minutes - 5
Przygotuj składniki: Podczas gdy bulion się kończy gotować, ułóż na talerzach cienko pokrojoną wołowinę, klopsiki wołowe (jeśli używasz), kapustę pekińską, grzyby enoki, grzyby ostrygowe, kiełki fasoli i ugotowany makaron ryżowy. Udekoruj świeżą bazylią tajską i posiekaną kolendrą.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawanie: Postaw bulgoczący garnek z bulionem Lẩu Bò na środku stołu, jeśli masz przenośny palnik. Każdemu z gości podaj miskę, pałeczki i małe naczynie na sos do maczania. Goście zanurzają wybrane składniki w bulgoczącym bulionie, aż się ugotują, a następnie zanurzają je w sosie chao przed jedzeniem. W razie potrzeby dodawaj składniki do garnka.
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu rozważ użycie mieszanki kości wołowych, w tym ogona wołowego i kości szpikowych.
- ✓Zwijglanie cebuli i imbiru nadaje bulionowi subtelny, dymny aromat.
- ✓Nie przegotowuj cienko pokrojonej wołowiny; potrzebuje ona tylko kilku sekund w gorącym bulionie.
- ✓Sos do maczania jest kluczowy; dostosuj składniki do swoich osobistych preferencji.
- ✓Eksperymentuj z różnymi rodzajami grzybów i liściastych warzyw, aby dopasować je do swoich gustów.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj owoce morza, takie jak krewetki lub kalmary, dla wariacji surf-and-turf.
- Dodaj cienko pokrojony boczek wieprzowy lub inne mięsa, aby uzyskać bardziej zróżnicowane doświadczenie hot pot.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę pasty z tamaryndowca lub ananasa w bulionie dla uzyskania subtelnej kwaskowatości.