Xôi Gà
Vietnamese Chicken Sticky Rice
Xôi Gà, ukochana wietnamska potrawa, to aromatyczny kleisty ryż z dodatkiem wytrawnego, poszarpanego kurczaka. Jest to sycący i wszechstronny posiłek, często spożywany na śniadanie lub jako pożywna przekąska, mający również znaczenie kulturowe, pojawiający się w codziennych posiłkach i podczas specjalnych zgromadzeń.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż kleisty (sticky rice)(około 400g, namoczony przez noc lub przez co najmniej 4 godziny)
- 500 g Uda lub piersi z kurczaka(około 1 funta (ok. 450g), z kością lub bez)
- 4 cups Kurkuma w proszku(do zabarwienia ryżu)
- 1 tsp Sól(podzielona)
- 1/2 cup Olej roślinny(podzielony)
- 3 tbsp Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- for serving Szczypiorek(białe i zielone części oddzielone, drobno posiekane)
- for dipping Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ryżu kleistego: Dokładnie opłucz ryż kleisty pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź. W misce wymieszaj odcedzony ryż z 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką oleju roślinnego i kurkumą w proszku. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć ziarna, zapewniając żywy żółty kolor.
⏱️ 30-40 minutes (after soaking) - 2
Gotowanie ryżu kleistego: Przełóż doprawiony ryż do szybkowaru z 1,5 szklanki wody. Gotuj zgodnie z instrukcją szybkowaru, aż będzie gotowy. Alternatywnie, gotuj ryż na parze przez około 20-25 minut, upewniając się, że jest miękki i kleisty, ale nie rozgotowany. Po ugotowaniu napowietrz ryż pałeczkami.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Gotowanie kurczaka: Podczas gdy ryż się gotuje, umieść kawałki kurczaka w garnku z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Zachowaj około 1 szklanki bulionu z kurczaka na później. Wyjmij kurczaka z garnka, lekko ostudź, a następnie poszarp go na kawałki wielkości kęsa, zgodnie z włóknami.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie farszu z kurczaka: Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w cienkie plasterki szalotki i smaż, aż będą złociste i aromatyczne, około 4-5 minut. Zdejmij szalotki i odłóż na bok, pozostawiając olej na patelni. Dodaj poszarpanego kurczaka na patelnię. Wymieszaj ze słodkim sosem sojowym, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, czarnym pieprzem i sokiem z limonki. Gotuj przez 2-3 minuty, tylko po to, aby pokryć kurczaka i go podgrzać. Jeśli używasz mięty wietnamskiej, dodaj ją teraz.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć udek z kurczaka zamiast piersi.
- ✓Jeśli nie masz kurkumy w proszku, możesz ją pominąć, ale ryż nie będzie miał charakterystycznego żółtego koloru.
- ✓Upewnij się, że ryż kleisty nie jest rozgotowany; powinien być miękki i ciągnący, nie rozpadający się.
- ✓Autentyczna mięta wietnamska (rau răm) dodaje unikalnej pieprzowej nuty, ale można ją pominąć, jeśli jest niedostępna.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj chińską kiełbasę, pokrojoną w cienkie plasterki i podsmażoną na patelni, dla dodatkowej warstwy wytrawnego smaku.
- Dodaj smażony czosnek lub chrupiące smażone szalotki dla dodatkowej tekstury i aromatu.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość proszku bulionu drobiowego w przyprawach do kurczaka dla wzmocnienia smaku umami.