Yemeni Maqluba(Jemeńska Maqluba)
Maqluba, oznaczające „do góry nogami” po arabsku, to wizualnie oszałamiające i aromatyczne danie ryżowe warstwowo ułożone z delikatnym kurczakiem, warzywami i aromatycznymi przyprawami. Jest gotowane w garnku, a następnie efektownie odwracane na talerz, odsłaniając piękną mozaikę składników.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(pokrojony na kawałki)
- 2.5 cups Ryż basmati(opłukany i namoczony przez 20 minut)
- 1 large Cebula(pokrojona na ćwiartki)
- 1 head Kalafior(podzielony na różyczki)
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plasterki)
- 6 tablespoons Olej roślinny(do smażenia)
- 3 tablespoons Ziele angielskie mielone
- 0.5 teaspoon Kardamon mielony
- 1 teaspoon Cynamon mielony
- 0.25 teaspoon Goździki mielone
- 3 Liście laurowe
- 2 teaspoons Sól(lub do smaku)
- 1 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 teaspoon Kurkuma(do zabarwienia bulionu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz kawałki kurczaka, wodę (wystarczającą do przykrycia), cebulę pokrojoną na ćwiartki, liście laurowe, nasiona kardamonu, goździki i 1 łyżkę ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 40-50 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki. Wyjmij kurczaka, przecedź i zachowaj bulion. Wyrzuć stałe składniki.
⏱️ 50 minutes - 2
Podczas gotowania kurczaka przygotuj warzywa. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż plasterki ziemniaków na złoty kolor z obu stron. Wyjmij i odłóż na bok. Smaż różyczki kalafiora na złoty kolor. Wyjmij i odłóż na bok. Smaż plasterki pomidorów krótko, aż lekko zmiękną. Wyjmij i odłóż na bok.
⏱️ 20 minutes - 3
Aby złożyć maqlubę, wysmaruj dno i boki dużego garnka z grubym dnem odrobiną pozostałego oleju do gotowania lub świeżego oleju. Ułóż plasterki pomidorów w jednej warstwie na dnie, następnie plasterki smażonych ziemniaków, a potem różyczki kalafiora. Na wierzchu warzyw ułóż ugotowane kawałki kurczaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wyłożenie dna pomidorami pomaga zapobiegać przywieraniu i dodaje smaku. - 4
Odsącz namoczony ryż i równomiernie rozprowadź go na kurczaku. Posyp pozostałą 2 łyżkami mielonego ziela angielskiego, solą i czarnym pieprzem. Dodaj kurkumę do zachowanego bulionu z kurczaka dla koloru.
- 5
Ostrożnie wlej zabarwiony bulion na ryż. Płyn powinien być około 1,5 cm nad poziomem ryżu. Jeśli to konieczne, dodaj więcej gorącej wody. Szczelnie przykryj garnek pokrywką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie kawałka folii aluminiowej lub czystego ręcznika kuchennego pod pokrywką może pomóc w lepszym uszczelnieniu. - 6
Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź płyn do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż ryż będzie w pełni ugotowany, a płyn wchłonięty.
⏱️ 60 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj podnoszenia pokrywki podczas początkowej fazy gotowania. - 7
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw go, przykryty, na około 10-15 minut. Pozwoli to ryżowi zaparzyć się i osiąść.
⏱️ 15 minutes - 8
Aby podać, połóż dużą paterę na garnku. Używając rękawic kuchennych, ostrożnie i szybko odwróć garnek na paterę. Delikatnie stuknij w dno i boki garnka, a następnie powoli go podnieś, aby odsłonić maqlubę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli niektóre składniki przywrą, delikatnie zeskrob je z garnka i ułóż na wierzchu maqluby.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla lżejszej wersji, zamiast smażyć warzywa, można je upiec.
- ✓Upewnij się, że ryż jest równomiernie rozłożony przed dodaniem bulionu.
- ✓Szczelnie przylegająca pokrywka jest kluczowa dla prawidłowego gotowania ryżu na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka można użyć jagnięciny lub wołowiny.
- Bakłażan jest częstym dodatkiem do warstw warzywnych.
- Jako dekorację można posypać prażonymi orzechami lub świeżymi ziołami.