Yemeni Marag Al Samak(Jemeński Marag Al Samak)
Fish Stew
Aromatyczny i pełen smaku gulasz rybny, Marag Al Samak, jest podstawą kuchni nadmorskich regionów Jemenu. Zawiera delikatne kawałki ryby duszone w bogatym bulionie na bazie pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami, kozieradką i odrobiną kwaskowatości z tamaryndowca.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z białej ryby(takie jak dorsz, lucjan czy tilapia, pokrojone na duże kawałki)
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 400 g Pomidory(puszkowane, rozdrobnione lub przetarte)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej roślinny lub ghee
- 2 cups Woda lub bulion rybny
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Nasiona kozieradki(namoczone w 1/4 szklanki ciepłej wody przez 15 minut)
- 1 tbsp Pasta tamaryndowa(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub ghee w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 2
Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę. Gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 3
Dodaj rozdrobnione pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 4
Wlej wodę lub bulion rybny. Doprowadź mieszankę do wrzenia. Dodaj namoczone nasiona kozieradki (wraz z wodą, w której się moczyły) i pastę tamaryndową. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość pasty tamaryndowej do preferowanego poziomu kwasowości. - 5
Delikatnie włóż kawałki ryby do gotującego się gulaszu. Przykryj garnek i gotuj przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozpadać. Uważaj, aby nie przegotować ryby.
⏱️ 15 minutes - 6
Wmieszaj większość posiekanej kolendry i pietruszki, zostawiając część do dekoracji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gulasz powinien mieć bogatą, lekko gęstą konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj przez kilka minut bez przykrycia. - 7
Podawaj gorące, udekorowane pozostałą kolendrą i pietruszką. Tradycyjnie podawane z jemeńskim chlebem płaskim (khobz) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zaleca się użycie twardej białej ryby, ponieważ dobrze zachowuje kształt w gulaszu.
- ✓Moczenie nasion kozieradki pomaga złagodzić ich silny smak i aromat.
- ✓Pasta tamaryndowa dodaje kluczowej nuty kwasowości, która równoważy bogactwo gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili dla bardziej pikantnego gulaszu.
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy ziemniaki.
- Dla bogatszego smaku użyj bulionu rybnego zamiast wody.