Yemeni Fasolia bil Lahm(Jemeński Fasolia bil Lahm)
Rozgrzewający i aromatyczny jemeński gulasz z delikatnymi kawałkami jagnięciny gotowanej z białymi fasolami (fasolia) w bogatym, przyprawionym sosie pomidorowym. Jest to podstawa wielu jemeńskich domów, często podawana z ryżem lub chlebem.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 250 g Suszona biała fasola (np. cannellini lub great northern)(namoczona przez noc i odcedzona)
- 2 medium Cebule(posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 400 g Pomidory(zmiksowane lub pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Nasiona kolendry(uprażone i zmielone)
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego(uprażone i zmielone)
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 3 Strąki kardamonu
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 3 tbsp Olej roślinny lub ghee
- 6-8 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 1/4 cup Świeża kolendra lub natka pietruszki(posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub ghee w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Naczynie żaroodporne jest idealne do wolnego gotowania. - 2
Obsmaż kostki jagnięciny ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumienią. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 7-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj posiekany czosnek, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, kurkumę, strąki kardamonu i liść laurowy. Gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 2 minutes - 5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejną minutę.
⏱️ 1 minute - 6
Dodaj zmiksowane lub pokrojone w kostkę pomidory, sól i pieprz. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
⏱️ 5 minutes - 7
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Dodaj tyle wody lub bulionu jagnięcego, aby mięso było przykryte na około 2,5 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bulionu jagnięcego wzmocni smak jagnięciny. - 8
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina zacznie być miękka.
⏱️ 1 hour - 9
Dodaj namoczoną i odcedzoną białą fasolę do garnka. W razie potrzeby dodaj więcej płynu, aby wszystko było zanurzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że fasola jest całkowicie zanurzona dla równomiernego gotowania. - 10
Przykryj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, a jagnięcina bardzo delikatna.
⏱️ 45 minutes - 11
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Usuń strąki kardamonu i liść laurowy przed podaniem.
- 12
Udekoruj świeżo posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy jej strawności.
- ✓Prażenie i mielenie nasion kolendry i kminu rzymskiego uwalnia więcej smaku.
- ✓Jeśli nie masz suszonej fasoli, możesz użyć białej fasoli z puszki, dodając ją w ciągu ostatnich 15-20 minut gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę nasion kozieradki dla charakterystycznego jemeńskiego smaku.
- Dodaj pokrojoną marchewkę lub ziemniaki dla dodatkowych warzyw.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę płatków chili.