Yemeni Saltah(Jemeńska Saltha)
Saltha jest uważana za narodowe danie Jemenu. Jest to sycący i aromatyczny gulasz, zazwyczaj przygotowywany z jagnięciną lub wołowiną, warzywami i bogatym bulionem, często zagęszczanym kozieradką i podawany z kleksem pikantnego sosu ziołowego zwanego 'sahawiq'.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka jagnięca lub kostki wołowe
- 2 tbsp Olej roślinny lub ghee
- 1 large Cebula, drobno posiekana
- 4 Ząbki czosnku, posiekane
- 2 medium Pomidory, pokrojone w kostkę
- 1-2 Zielone chili, posiekane (opcjonalnie)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma mielona
- 1.5 tsp Sól
- 5 cups Woda lub bulion wołowy
- 4 tbsp Kozieradka mielona
- 0.5 cup Świeża kolendra, posiekana
- 0.5 cup Świeża pietruszka, posiekana
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej roślinny lub ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i zielone chili (jeśli używasz) i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Wmieszaj pokrojone w kostkę pomidory, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę i sól. Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 4
Dodaj kostki jagnięciny lub wołowiny do garnka i obsmaż je z każdej strony, około 5-7 minut.
- 5
Wlej wodę lub bulion wołowy, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 6
Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj pastę z kozieradki. W małej miseczce połącz mieloną kozieradkę z 1/4 szklanki zimnej wody. Odstaw na co najmniej 1 godzinę (lub do 4 godzin), następnie odlej nadmiar wody. Ubij kozieradkę energicznie trzepaczką lub mikserem elektrycznym, aż stanie się blado biała i spieniona.
- 7
W osobnej małej miseczce wymieszaj posiekaną kolendrę i pietruszkę.
- 8
Gdy mięso będzie miękkie, wmieszaj ubita pastę z kozieradki i posiekane zioła do gulaszu. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć i gulaszowi lekko zgęstnieć.
- 9
Podawaj Salthę gorącą, tradycyjnie w kamiennym naczyniu, z jemeńskim chlebem płaskim (khubz).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku marynuj mięso przez noc z przyprawami.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez dłuższy czas, aby zredukować płyn.
- ✓Jeśli nie masz kozieradki, możesz ją pominąć, ale jest to kluczowy składnik dla autentycznego smaku i tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj udek kurczaka lub innych kawałków wołowiny zamiast jagnięciny.
- Dodaj inne warzywa, takie jak ziemniaki lub okra, do gulaszu.
- Podawaj z sawhawqiem (ostrym sosem jemeńskim) dla dodatkowej ostrości.