Yemeni Fahsa(Jemeńska Fahsa)
Fahsa to żywy i aromatyczny jemeński gulasz, często przygotowywany w tradycyjnym kamiennym naczyniu zwanym 'madra'. Zazwyczaj zawiera delikatną jagnięcinę lub wołowinę, duszetą z aromatycznymi przyprawami, pomidorami, cebulą i czosnkiem, a zwieńczona jest słynną, spienioną mieszanką z kozieradki (hulba).
🧂 Składniki
- 1 lb Jagnięcina(z kością, pokrojona na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 medium Cebula(pokrojona w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 small Jalapeño(posiekane, bez pestek dla mniejszej ostrości)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 cup Pomidory w puszce, pokrojone
- 3 cups Woda(podzielona)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Mieszanka przypraw Hawayij jemeńska(lub zamiennie kumin, kolendra, kurkuma, kardamon i czarny pieprz)
- 0.25 cup Kolendra(posiekana)
- 0.25 cup Nasiona kozieradki(namoczone w 240 ml wody przez co najmniej 3 godziny)
- 2 tbsp Zielona cebulka(drobno posiekana, do hulby)
- 2 tbsp Pietruszka(drobno posiekana, do hulby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obsmaż jagnięcinę: Rozgrzej olej roślinny w garnku o grubym dnie lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i obsmażaj z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
Smaż aromatyczne składniki: Na tym samym garnku dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i jalapeño i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Przygotuj bazę gulaszu: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż zaczną się rozpadać. Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj 480 ml wody, sól i mieszankę przypraw Hawayij (lub przyprawy zastępcze). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 45-60 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 4
Przygotuj Hulbę (Piankę z Kozieradki): Odcedź namoczone nasiona kozieradki. W blenderze lub malakserze połącz odcedzoną kozieradkę, posiekaną kolendrę i zieloną cebulkę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gładką pastę.
- 5
Dokończ Fahsę: Gdy jagnięcina będzie miękka, dodaj pozostałe 240 ml wody do gulaszu. Doprowadź do wrzenia. Używając miksera elektrycznego, ubij mieszankę z kozieradki, aż stanie się lekka i spieniona. Wymieszaj posiekaną pietruszkę z hulbą.
- 6
Podawaj: Nalewaj gorącą fahsę do miseczek. Obficie udekoruj spienioną mieszanką hulby. Podawaj natychmiast z jemeńskim chlebem płaskim (jak lahoh lub malawach) do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjnie fahsa jest gotowana w 'madra', kamiennym naczyniu, które doskonale utrzymuje ciepło. Dobrym zamiennikiem jest ciężki garnek żeliwny lub naczynie żeliwne.
- ✓Jakość pianki z kozieradki jest kluczem do autentycznej fahszy. Upewnij się, że jest dobrze ubita i spieniona.
- ✓Hawayij to jemeńska mieszanka przypraw, która nadaje unikalny aromat. Jeśli jest niedostępna, można użyć mieszanki kuminu, kolendry, kurkumy, kardamonu i czarnego pieprzu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny można użyć wołowiny lub mięsa koziego.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość sosu z czerwonej papryki dla dodatkowej ostrości.