Zambian Goat Stew with Mungongo(Zambijski gulasz z koziny z orzechami mungongo)
Pożywny i aromatyczny gulasz z koziny, wolno gotowany z aromatycznymi przyprawami i unikalnym orzechowym smakiem orzechów mungongo, podstawowego składnika kuchni zambijskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso kozie(z kością, pokrojone na kawałki do gulaszu)
- 100 g Orzechy mungongo(w łupinach i lekko podprażone)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 400 g Pomidory(zmiksowane lub pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 500 ml Bulion wołowy lub warzywny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Proszek curry
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Proszek chili(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- a handful Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż mięso kozie na wszystkich stronach partiami, a następnie odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy, proszek curry, kmin rzymski, kolendrę i proszek chili. Smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Dodaj zmiksowane pomidory i bulion wołowy lub warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn zakrywa większość mięsa; w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody. - 6
Przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż mięso kozie będzie bardzo miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 7
Podczas gdy gulasz się gotuje, lekko rozgnieć podprażone orzechy mungongo za pomocą moździerza i tłuczka lub umieszczając je w woreczku i delikatnie je ubijając. Chcesz uzyskać grubą teksturę, a nie proszek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażenie wydobywa ich orzechowy smak. - 8
W ciągu ostatnich 30 minut gotowania dodaj rozgniecione orzechy mungongo do gulaszu. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał, a smaki się połączyły.
- 9
Dopraw gulasz solą i czarnym pieprzem do smaku. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i ostrożnie dopraw do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, mięso kozie możesz zamarynować przez noc z niektórymi przyprawami.
- ✓Jeśli orzechy mungongo są niedostępne, można je zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak będzie inny.
- ✓Ten gulasz doskonale smakuje podany z Nshima, zambijskim ryżem, a nawet z chlebem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekaną paprykę wraz z cebulą, aby uzyskać dodatkowy kolor i smak.
- Aby uzyskać pikantniejszy gulasz, zwiększ ilość proszku chili lub dodaj świeżą papryczkę chili.