Mazondo
Cow Heels Stew
Mazondo, tradycyjna zimbabwejska przekąska, to wolno gotowane pięty wołowe, które stają się niezwykle delikatne, pływające w bogatym, pikantnym sosie z dodatkiem pomidorów, cebuli i aromatycznych przypraw. To sycące danie jest świadectwem zaradności zimbabwejskiej kuchni, wykorzystującej każdą część zwierzęcia do przygotowania niezwykle satysfakcjonującego posiłku.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Piętki wołowe (Mazondo)(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 2 tbsp Olej do smażenia
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Pomidory(pokrojone lub starte)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Curry w proszku
- 1 tsp Papryka słodka
- 1/4 tsp Płatki czerwonej papryki chili(lub do smaku)
- 4 cups Bulion wołowy(lub woda)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść piętki wołowe, usuwając wszelkie włosy lub zanieczyszczenia. Pokrój je na poręczne kawałki. Jeśli nie są wcześniej pokrojone, możesz potrzebować siekiery lub bardzo mocnego tasaka.
- 2
W dużym, ciężkim garnku rozgrzej olej do smażenia na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając pomidorom się rozpaść.
- 5
Dodaj curry w proszku, paprykę słodką i płatki czerwonej papryki chili. Dobrze wymieszaj z mieszanką pomidorową.
- 6
Dodaj oczyszczone piętki wołowe do garnka i wymieszaj, aby pokryć je mieszanką przypraw i pomidorów.
- 7
Wlej bulion wołowy (lub wodę), upewniając się, że piętki wołowe są w większości zanurzone. Dopraw solą i pieprzem czarnym do smaku.
- 8
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin, lub aż piętki wołowe będą bardzo delikatne i mięso łatwo będzie oddzielać się od kości. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej płynu, jeśli stanie się zbyt suche.
- 9
Po osiągnięciu odpowiedniej miękkości, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Sos powinien być bogaty i lekko zgęstniały dzięki kolagenowi zawartemu w piętkach wołowych.
- 10
Podawaj gorące, tradycyjnie z sadza (gęstą kaszą kukurydzianą) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że piętki wołowe są dokładnie oczyszczone przed gotowaniem, ponieważ jest to kluczowe dla smaku i tekstury.
- ✓Długie, wolne gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnych piętek wołowych.
- ✓Dostosuj ilość płatków czerwonej papryki chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować bez przykrycia przez ostatnie 30 minut gotowania, aby go zredukować.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub ziemniaki, w ostatniej godzinie gotowania.
- Aby uzyskać ostrzejszą wersję, zwiększ ilość płatków czerwonej papryki chili lub dodaj świeżą papryczkę chili.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie liścia laurowego dla dodatkowego aromatu.