Afghan Chapli Kebab(Chapli Kebab Afegão)
Um popular alimento de rua do Afeganistão, os Chapli Kebabs são hambúrgueres saborosos e temperados feitos de carne moída, cebola, tomate e uma mistura de especiarias aromáticas. Eles são tipicamente fritos em frigideira até ficarem crocantes e servidos com pão achatado ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Carne moída bovina(Recomenda-se teor de gordura de 80/20)
- 0.5 medium Cebola roxa, picada finamente
- 0.5 medium Tomate, picado finamente(com as sementes removidas)
- 0.25 cup Coentro fresco, picado finamente
- 1 small Pimenta verde, picada finamente(ajuste de acordo com a preferência de picância)
- 2 cloves Alho, picado
- 1 tsp Gengibre, picado
- 1 large Ovo
- 3 tbsp Farinha de grão de bico (besan)
- 1.5 tsp Sementes de coentro, torradas e moídas
- 1.5 tsp Sementes de cominho, torradas e moídas
- 1 tsp Pó de cúrcuma
- 1 tsp Flocos de pimenta vermelha
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 4 tbsp Óleo ou Ghee, para fritar
👨🍳 Instruções
- 1
Toste as sementes de coentro e as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois moa em um pó grosso.
- 2
Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola roxa picada, o tomate picado, o coentro fresco picado, a pimenta verde picada, o alho picado, o gengibre picado e o ovo.
- 3
Adicione a farinha de grão de bico, as especiarias torradas moídas, a cúrcuma, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta do reino à tigela.
- 4
Misture todos os ingredientes completamente com as mãos até que estejam bem combinados. A mistura deve se manter unida quando pressionada.
- 5
Divida a mistura em 4-6 porções iguais. Modele cada porção em um hambúrguer grande e fino, com cerca de 8-10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. A finura ajuda a obter bordas crocantes.
- 6
Aqueça óleo ou ghee em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto.
- 7
Coloque cuidadosamente os hambúrgueres no óleo quente, garantindo que a frigideira não fique superlotada. Frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas, e cozidos por dentro.
- 8
Retire os Chapli Kebabs da frigideira e escorra em papel toalha. Sirva quente com naan, arroz, molho de iogurte ou chutney.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne bovina com pelo menos 20% de gordura resultará em kebabs mais saborosos e úmidos.
- ✓A farinha de grão de bico age como um ligante; não a omita.
- ✓Para um sabor extra, algumas receitas incluem sementes de romã secas (anardana).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, aumente a quantidade de pimenta verde e flocos de pimenta vermelha.
- Algumas variações incluem cebolinha ou cebola de primavera picadas finamente na mistura.
- Embora tradicionalmente fritos em frigideira, os Chapli Kebabs também podem ser grelhados.