Calulu de Carne de Vaca
Um guisado substancioso e complexo feito com carne de vaca seca, várias folhas verdes e azeite de dendê. O Calulu é um prato adorado, conhecido por seus sabores profundos e a maciez do cozimento lento.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne seca de vaca(cortada em pedaços de tamanho adequado)
- 150 ml Azeite de dendê
- 2 large Cebolas(picadas)
- 5 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 150 g Quiabo(fatiado)
- 500 g Couve (ou outras folhas verdes escuras como espinafre ou couve-galega)(picadas)
- 1 liter Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 small Pimenta malagueta (opcional)(picada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, trocando a água algumas vezes para reduzir a salinidade. Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Em seguida, adicione os tomates amassados e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho escurecer e engrossar.
- 4
Adicione a carne seca demolhada e escorrida à panela. Mexa bem para cobrir a carne com a mistura de tomate.
- 5
Despeje a água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Mexa ocasionalmente.
- 6
Adicione o quiabo fatiado e as folhas verdes picadas à panela. Se estiver usando pimenta malagueta, adicione-a agora. Misture bem.
- 7
Continue cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, por mais 30-45 minutos, ou até que as folhas estejam completamente cozidas e macias, e o guisado tenha engrossado até a consistência desejada. Adicione mais água se ficar muito seco.
- 8
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se da salinidade da carne seca.
- 9
Sirva quente, geralmente com funje ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da carne seca é crucial para o sabor deste prato.
- ✓Seja paciente com o tempo de cozimento em fogo brando; é essencial para amaciar a carne seca.
- ✓Se você não tiver azeite de dendê, um óleo neutro como óleo vegetal pode ser usado, mas o sabor será diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar peixe ou outros tipos de carne.
- Diferentes combinações de folhas verdes podem ser usadas.
- Um toque de camarão seco moído pode adicionar um reforço de umami.