Vitel Toné
O Vitel Toné é um prato argentino querido, originário de imigrantes italianos, tipicamente servido frio como um aperitivo festivo durante as férias de verão. Ele consiste em fatias macias de vitela generosamente cobertas com um molho cremoso feito de atum, anchovas e maionese, frequentemente finalizado com alcaparras, incorporando uma deliciosa mistura de herança europeia e evolução culinária argentina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Patinho de vitela(aproximadamente 1,5 kg, ou coxão duro de boi)
- 2 liters Cebola(em quartos)
- 1 each Cenouras(em pedaços grandes)
- 1 tbsp Talos de aipo(em pedaços grandes)
- 200 g Folhas de louro(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Dentes de alho(descascados)
- 6 fillets Grãos de pimenta(inteiros)
- 3 tbsp Sal(grosso, mais sal para temperar)
- 2 each Vinho branco seco(aproximadamente 120 ml)
- a few Água(o suficiente para cobrir a carne)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Vitela: Coloque o rosbife de vitela em uma panela grande. Adicione a cebola em quartos, as cenouras picadas, o aipo picado, as folhas de louro, os dentes de alho descascados, os grãos de pimenta inteiros, 2 colheres de sopa de sal grosso, 120 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco e água fria o suficiente para cobrir completamente a carne. Leve a água para ferver, depois reduza o fogo para um cozimento lento. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a vitela esteja macia ao ser espetada com um garfo. Evite cozinhar demais, pois isso pode deixar a carne dura.
⏱️ 10 minutes - 2
Esfrie a Vitela: Uma vez cozida, retire a panela do fogo e deixe a vitela esfriar completamente em seu líquido de cozimento. Esta etapa é crucial para manter a carne úmida e saborosa. Depois de fria, retire cuidadosamente a vitela do líquido, reservando cerca de 240 ml (1 xícara) do caldo de cozimento para o molho. Descarte os vegetais cozidos. Cubra a vitela e leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas, ou preferencialmente durante a noite, para firmá-la para fatiar.
⏱️ 2 hours - 3
Prepare o Molho de Atum: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine o atum em lata escorrido, os filés de anchova, a maionese, a mostarda Dijon, o suco de limão e 2 colheres de sopa de alcaparras. Adicione cerca de 120 ml (1/2 xícara) do caldo de cozimento da vitela reservado. Bata até que a mistura fique lisa e cremosa. Se o molho estiver muito grosso, adicione gradualmente mais caldo reservado, uma colher de sopa de cada vez, até atingir uma consistência que possa ser derramada, mas ainda assim substancial. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Fatie e Monte: Usando uma faca muito afiada ou um mandoline, fatie finamente a vitela resfriada. Disponha as fatias em uma única camada em uma travessa de servir, sobrepondo-as levemente. Alternativamente, você pode arranjá-las em fileiras ou em um padrão decorativo.
⏱️ 10 minutes - 5
Regue com o Molho e Guarneça: Regue generosamente com o molho de atum preparado sobre a vitela fatiada, garantindo que esteja uniformemente coberta. Polvilhe as 2 colheres de sopa restantes de alcaparras sobre o molho. Se desejar, guarneça com ovos cozidos fatiados e salsinha fresca picada.
⏱️ 15 minutes - 6
Gele e Sirva: Cubra a travessa firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1-2 horas (ou mais para que os sabores se misturem) antes de servir. O Vitel Toné é melhor servido gelado ou em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma vitela ainda mais macia e saborosa, você pode mariná-la durante a noite em uma mistura de vinho branco, ervas e aromáticos antes de cozinhar.
- ✓Se vitela não estiver disponível ou for preferível, coxão duro de boi, lombo de porco ou até mesmo peito de peru podem ser substituídos.
- ✓Para obter um molho mais liso, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de bater.
- ✓O prato beneficia muito do tempo de resfriamento, permitindo que os sabores se misturem maravilhosamente. Pode ser feito um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas pedem para adicionar uma colher de sopa de vinagre de xerez ao molho para um toque extra de acidez.
- Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de creme de leite fresco pode ser incorporada junto com a maionese.