Labskaus
Um ensopado robusto e tradicional de marinheiros alemães, originário das cidades portuárias de Hamburgo e Bremen. Este prato é uma mistura saborosa de carne enlatada (corned beef), purê de batatas e beterrabas, frequentemente servido com arenque em conserva e um ovo frito.
🧂 Ingredientes
- 500 g Batatas
- 200 g Beterrabas
- 400 g Carne enlatada (corned beef)
- 1 medium Cebola
- 2 tablespoons Manteiga ou Banha
- 4 fillets Filés de arenque em conserva
- 4 Ovos
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Picles ou pepinos em conserva
- for serving Rollmops (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe as batatas: Coloque as batatas descascadas e cortadas em quartos em uma panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem macias ao garfo. Escorra bem.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare o purê de beterraba e batata: Enquanto as batatas cozinham, coloque as beterrabas cozidas picadas em um processador de alimentos ou em uma tigela. Adicione as batatas quentes escorridas. Amasse as batatas e as beterrabas juntas até obter um purê grosseiro. Você também pode usar um espremedor de batatas para uma textura mais rústica. Tempere com sal e pimenta a gosto. A mistura deve ter uma cor rosa vibrante.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue a cebola: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga ou a banha em fogo médio (cerca de 175°C / 350°F). Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Não deixe dourar.
⏱️ 7 minutes - 4
Combine e aqueça o ensopado: Adicione a carne enlatada (corned beef) picada finamente à frigideira com as cebolas refogadas. Mexa para combinar. Adicione o purê de beterraba e batata à frigideira. Misture tudo completamente até que esteja bem combinado e aquecido. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja quente e ligeiramente firme. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 5
Frite os ovos: Enquanto o labskaus está aquecendo, frite os ovos em uma frigideira antiaderente separada até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas. Tempere com sal e pimenta.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Para servir, tradicionalmente, o labskaus é moldado em um monte em cada prato. Cubra cada monte com um ovo frito. Arrume os pedaços de arenque em conserva e os picles ao lado. Opcional: sirva com rollmops para uma experiência autêntica.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Labskaus é conhecido por sua cor rosa distinta, proveniente das beterrabas.
- ✓Este prato é um exemplo clássico de comida de marinheiro engenhosa e substanciosa.
- ✓Para uma apresentação mais autêntica, sirva com rollmops (filés de arenque em conserva enrolados em um picles ou cebola).
- ✓Ajuste a textura amassando as batatas e beterrabas mais ou menos completamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, você pode usar carne cozida fresca (como acém ou lagarto) em vez de carne enlatada (corned beef). Cozinhe até ficar macia e depois pique finamente.
- Algumas variações omitem as beterrabas para uma versão menos colorida, mas ainda assim deliciosa.
- Adicione um toque de molho inglês (Worcestershire sauce) ou uma pitada de noz-moscada para um sabor extra.