Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Borjú Paprikash com Cogumelos da Floresta e Galuska Temperada)
Um rico e terroso ensopado de vitela e cogumelos, infundido com o quintessencial páprica húngara, servido ao lado de fragrantes galuskas temperadas. Este prato destaca a generosidade da floresta com uma variedade de cogumelos e vitela tenra, cozidos em um molho cremoso e temperado com páprica.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne para ensopado de vitela(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 500 g Cogumelos mistos da floresta(como porcini, chanterelles ou morilles, limpos e fatiados)
- 2 large Cebolas amarelas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tablespoons Páprica doce húngara
- 1 teaspoon Páprica defumada
- 2 tablespoons Farinha de trigo
- 500 ml Caldo de legumes
- 200 g Creme de leite azedo (sour cream)
- 1 tablespoon Extrato de tomate
- 1 teaspoon Sementes de cominho(moídas)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tablespoons Manteiga ou óleo(para refogar)
- 2 large Ovos(para a galuska)
- 1/4 cup Água(para a galuska)
- 1 cup Farinha de trigo(para a galuska)
- 1/2 teaspoon Sal(para a galuska)
- 1/4 teaspoon Noz-moscada moída(para a galuska)
- pinch Cravo moído(para a galuska)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de vitela generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola, aqueça a manteiga ou óleo em fogo médio-alto. Doure a vitela em levas até que esteja bem selada de todos os lados. Retire a vitela e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Retire a panela do fogo e misture a páprica doce húngara, a páprica defumada e as sementes de cominho moídas. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente, para liberar o aroma das especiarias. Tenha cuidado para não queimar a páprica.
- 4
Retorne a panela para fogo médio. Misture a farinha e o extrato de tomate, cozinhando por 1 a 2 minutos para formar uma pasta.
- 5
Adicione gradualmente o caldo de legumes, mexendo com um batedor, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe a mistura ferver.
- 6
Retorne a vitela dourada à panela. Adicione os cogumelos da floresta fatiados. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a vitela esteja macia.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha, prepare as galuskas temperadas: Em uma tigela, misture os ovos, a água, o sal, a noz-moscada e o cravo. Adicione gradualmente a farinha, misturando até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Deve ser elástica e úmida.
- 8
Leve uma panela grande com água salgada a uma fervura forte. Usando uma tábua de corte úmida ou um ralador de spätzle, pressione ou raspe pequenos pedaços da massa na água fervente. Cozinhe até que as galuskas subam à superfície, depois cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Escorra bem.
- 9
Assim que a vitela estiver macia, misture o creme de leite azedo até que esteja bem combinado. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite azedo, pois pode talhar. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
- 10
Sirva o borjú paprikash com cogumelos quente sobre as galuskas temperadas recém-cozidas. Decore com salsa fresca, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a vitela na noite anterior em uma mistura de páprica, sal, pimenta e um pouco de óleo.
- ✓Se cogumelos da floresta frescos não estiverem disponíveis, use uma mistura de cogumelos secos de alta qualidade (reidratados) e cogumelos comuns como cremini ou shiitake.
- ✓Certifique-se de que a massa da galuska não esteja muito firme; ela deve ser macia e ligeiramente pegajosa para a melhor textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pimentão verde picado junto com as cebolas para uma camada extra de sabor.
- Para um molho mais rico, um pouco de vinho branco seco pode ser adicionado após refogar as cebolas e antes do caldo.
- Sirva com uma colherada extra de creme de leite azedo ou uma pitada de endro fresco.