Lao Or Lam(Or Lam)
Beef Stew
Or Lam é um ensopado laosiano robusto e saboroso, tradicionalmente associado a Luang Prabang. Apresenta pedaços macios de carne bovina cozidos lentamente com uma mistura única de especiarias locais como capim-limão, endro, galangal e sakhan (um caule de videira selvagem que confere um sabor apimentado e picante). O ensopado é enriquecido com ingredientes como cebola, alho e berinjela, e frequentemente finalizado com bolinhos de arroz ou vários vegetais.
🧂 Ingredientes
- 650 g Carne para ensopado(cortada em cubos de 4 cm)
- 20 g Cogumelos de madeira pretos secos(deixados de molho em água morna por 30 minutos, depois escorridos)
- 12 pieces Pequenas berinjelas tailandesas(cortadas em quartos)
- 6 pieces Feijão-cobra(cortado em pedaços de 5 cm)
- 3 pieces Pimentas tailandesas secas(opcional, ajuste a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino preta
- 1 tsp Pimenta de Sichuan
- 1 tsp Pimenta Kampot vermelha(ou pimenta do reino preta)
- 3 pieces Raízes de coentro(limpas e amassadas)
- 1 stalk Capim-limão(amassado)
- 1 liter Caldo de carne
- 40 g Arroz glutinoso(cozido e resfriado)
- 10 g Farinha de arroz glutinoso
- 2 tbsp Molho de peixe
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (molho de peixe fermentado)
- 5 sprigs Folhas de coentro(picadas)
- 10 sprigs Endro(picado)
- 1 stalk Cebolinha(fatiada finamente para guarnição)
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os cogumelos de madeira pretos secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos até reidratarem. Escorra e reserve. Cozinhe o arroz glutinoso de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma panela pequena, combine o arroz glutinoso cozido e a farinha de arroz glutinoso. Toste em fogo médio, mexendo constantemente, até formar uma crosta e cheirar a pipoca. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Esta mistura de arroz tostado atua como um agente espessante. - 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a carne para ensopado e doure todos os lados. Adicione as raízes de coentro amassadas e o capim-limão e refogue por cerca de um minuto até perfumar.
- 3
Despeje o caldo de carne, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Adicione os cogumelos de madeira pretos, as berinjelas tailandesas, as pimentas secas (se usar), as pimentas do reino pretas, a pimenta de Sichuan e a pimenta Kampot vermelha. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- 4
Adicione o feijão-cobra e a mistura de arroz glutinoso tostado à panela. Misture bem. Continue a cozinhar em fogo baixo, tampado, por mais 20 minutos, ou até que a carne e os vegetais estejam macios.
- 5
Misture o molho de peixe e o Nam Plaa Ra. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Cozinhe por mais 5 minutos.
- 6
Misture o coentro e o endro picados pouco antes de servir. Sirva o Or Lam em tigelas e guarneça com cebolinhas fatiadas.
💡 Dicas Profissionais: As ervas frescas são adicionadas no final para preservar seu sabor e aroma.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Sakhan (caules de videira selvagem) são um ingrediente tradicional para Or Lam, proporcionando um sabor apimentado único. Se indisponível, a combinação de pimenta de Sichuan e pimenta do reino pode oferecer um perfil semelhante.
- ✓A mistura de arroz glutinoso tostado é crucial para engrossar o ensopado e adicionar um distinto sabor de nozes.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas ao seu nível de picância preferido.
- ✓Or Lam é melhor servido quente com arroz glutinoso ou arroz branco simples.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Outras carnes como porco, frango ou búfalo podem ser usadas.
- Diferentes vegetais como abóbora, pontas de abobrinha ou outras folhas verdes podem ser adicionados.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou cogumelos e caldo de vegetais.