Zrazy su Grybais(Zrazy com Cogumelos)
Lithuanian Beef Rolls with Mushrooms
Bifes de carne macios são batidos finos, recheados com uma mistura saborosa de cogumelos salteados, cebolas e farinha de rosca de centeio, depois enrolados, selados e cozidos lentamente até ficarem incrivelmente macios. Este prato exibe uma abordagem clássica lituana para preparar carne com sabores terrosos e robustos.
🧂 Ingredientes
- 800 g Bife de alcatra(fatiado finamente, com cerca de 0,6 cm de espessura)
- 30 g Cogumelos porcini secos(deixados de molho em água quente por 30 minutos)
- 30 g Manteiga
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 150 g Cogumelos Paris(picados)
- 50 g Farinha de rosca de centeio fresca
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 30 g Farinha de trigo(para polvilhar)
- 300 ml Caldo de carne
- 1 Folha de louro
- 100 ml Sour cream (creme azedo)(opcional, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Escorra os cogumelos porcini demolhados, reservando o líquido do demolho. Pique finamente os cogumelos porcini e os cogumelos Paris. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer. Adicione todos os cogumelos picados e cozinhe até que o líquido evapore. Misture a farinha de rosca de centeio, sal e pimenta. Misture bem e reserve para esfriar um pouco.
- 2
Prepare a carne: Se as fatias de carne ainda não estiverem finas, bata-as até atingirem cerca de 0,6 cm de espessura usando um martelo de carne ou rolo de massa. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
- 3
Monte os zrazy: Coloque uma porção do recheio de cogumelos em cada fatia de carne. Enrole a carne firmemente, dobrando as laterais, se possível. Prenda com barbante de cozinha ou palitos de dente.
- 4
Sele os zrazy: Polvilhe levemente os zrazy enrolados com farinha de trigo. Aqueça uma colher de sopa de óleo (ou use a gordura de bacon reservada, se disponível) em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele os zrazy por todos os lados até dourarem.
- 5
Cozinhe lentamente os zrazy: Despeje o caldo de carne e o líquido reservado do demolho dos cogumelos na frigideira. Adicione a folha de louro. Leve para ferver, depois tampe firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
- 6
Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe lentamente por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja muito macia. Verifique os níveis de líquido periodicamente e adicione mais caldo, se necessário.
- 7
Sirva: Retire os zrazy da frigideira. Se desejar, você pode engrossar o molho cozinhando-o em fogo baixo no fogão por alguns minutos. Sirva os zrazy com o molho, opcionalmente com uma colher de sour cream por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a carne seja batida finamente para facilitar o enrolamento e obter resultados macios.
- ✓Não pule a etapa de selar os zrazy; este passo adiciona sabor e cor essenciais.
- ✓Se você não tiver farinha de rosca de centeio, pode usar pumpernickel ou outras farinhas de rosca escuras.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ou pimenta da jamaica ao recheio de cogumelos para um toque extra.
- Inclua ovos cozidos picados finamente no recheio.
- Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas.