Tarte Tropézienne Monégasque
Eine köstliche monegassische Variante der klassischen Tarte Tropézienne, bestehend aus einem leichten Brioche-ähnlichen Brötchen, gefüllt mit einer üppigen Crème Pâtissière und einem Hauch Orangenblütenwasser, oft garniert mit Hagelzucker.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Zucker
- 2.25 tsp (1 packet) Trockenhefe
- 0.5 cup Warme Milch
- 2 large, at room temperature Eier
- 0.5 tsp Salz
- 0.5 cup, softened Ungesalzene Butter
- 1 tsp Orangenblütenwasser
- Für die Crème Pâtissière:
- 2 cups Milch
- 4 large Eigelb
- 0.5 cup Zucker
- 3 tbsp Speisestärke
- 1 tsp Vanilleextrakt
- for topping (optional) Hagelzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warme Milch und Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm und nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
In einer großen Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, 1/4 Tasse Zucker und Salz vermischen. Die Hefemischung, Eier und Orangenblütenwasser hinzufügen. Auf niedriger Stufe mischen, bis ein grober Teig entsteht.
- 3
Die weiche Butter nach und nach esslöffelweise hinzufügen und untermischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- 4
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Während der Teig geht, die Crème Pâtissière zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die Milch erhitzen, bis sie simmert. In einer separaten Schüssel Eigelb, 1/2 Tasse Zucker und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die heiße Milch unter die Eigelbmischung rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen.
- 6
Den aufgegangenen Teig leicht eindrücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem großen, flachen Kreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) formen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- 7
Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig 20-25 Minuten backen oder bis er goldbraun und durchgebacken ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- 8
Nach dem Abkühlen den gebackenen Brötchenboden waagerecht durchschneiden. Die gekühlte Crème Pâtissière großzügig auf die untere Hälfte streichen. Die obere Hälfte wieder darauflegen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Teig Raumtemperatur haben, um beste Ergebnisse zu erzielen.
- ✓Den Teig nach dem zweiten Gehen nicht überarbeiten, da er sonst zäh werden kann.
- ✓Die Crème Pâtissière sollte vollständig kalt sein, bevor die Tarte zusammengesetzt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht frische Erdbeeren oder andere Beeren zwischen die Crème Pâtissière und den oberen Brötchenboden ein.
- Verfeinern Sie die Crème Pâtissière mit etwas Zitronenschale für einen frischeren Geschmack.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie der Crème Pâtissière einen Esslöffel Grand Marnier hinzu.