Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, som betyder 'sur och kryddig fisk', Àr en populÀr malaysisk och peranakanrÀtt dÀr fisk stuvats i en syrlig och het tamarindbaserad sÄs. Den Àr kÀnd för sin komplexa smakprofil, som balanserar syra, hetta och umami, och serveras ofta med Ängkokt ris.
đ§ Ingredienser
- 500 g Fiskfiléer (t.ex. makrill, snapper, rocka)(skurna i tjocka bitar)
- 10-15 Torkade chilifrukter(fröna borttagna, blötlagda i hett vatten tills de mjuknat)
- 1 large Gul lök(delad i fyra delar)
- 4 cloves Vitlök(skalad)
- 1 inch IngefÀra(skalad)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Belacan (rÀkpasta)
- 1/2 cup Vatten(för att mixa kryddpastan)
- 5 tbsp Tamarindpasta
- 2 cups Vatten(för tamarindjuice)
- 1 stalk Citronella(krossad)
- 3-4 stalks Okra(toppad)
- 1-2 Tomater(skurna i klyftor)
- a few sprigs Vietnamesisk mynta (Daun Kesum) eller curryblad
- 3-4 tbsp Matolja
- to taste Salt
- to taste Socker
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: Mixa de blötlagda torkade chilifrukterna, lök, vitlök, ingefÀra, gurkmejapulver och belacan med 1/2 dl vatten tills det Àr slÀtt.
- 2
Förbered tamarindjuicen: Blanda tamarindpasta med 2 dl vatten. Krama ur för att extrahera juicen och sila bort fruktkött och kÀrnor.
- 3
Tillaga sÄsen: Hetta upp matolja i en gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den mixade kryddpastan och frÀs tills den doftar gott och oljan separerar sig (cirka 5-10 minuter). TillsÀtt den krossade citronella och rör om.
- 4
TillsÀtt tamarindjuicen och koka upp. TillsÀtt okra och tomater. LÄt sjuda i cirka 5 minuter.
- 5
LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i sÄsen. TillsÀtt vietnamesisk mynta (eller curryblad). Smaka av med salt och socker. TÀck över och lÄt sjuda i 10-15 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och sÄsen har tjocknat nÄgot. Justera kryddningen vid behov.
- 6
Servera varm med Ă„ngkokt ris.
đĄ Proffstips
- âJustera mĂ€ngden torkade chilifrukter för att kontrollera hettan.
- âOm du föredrar en mindre syrlig smak, anvĂ€nd mindre tamarindpasta.
- âAndra grönsaker som aubergine eller ananas kan ocksĂ„ tillsĂ€ttas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd olika sorters fisk som pomfret eller barramundi.
- TillsÀtt en skvÀtt limesaft pÄ slutet för extra frÀschör.