Melktert Milk Tart Cookies(Melktert 牛奶撻曲奇)
這些精緻的曲奇以方便、一口大小的格式捕捉了深受喜愛的南非 Melktert（牛奶撻）的精髓。它們採用鬆軟、略帶甜味的餅乾底，旨在盛載濃郁、奶油般的卡士達餡料，最後撒上經典的肉桂粉。Melktert 對許多南非人來說是一種懷舊的療癒食物，通常搭配茶或作為甜點享用。
🧂 食材
- 250g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 150g 無鹽牛油(軟化，另備 2 湯匙用於餡料)
- 350g 砂糖(分開使用)
- 50g 大號雞蛋(2 個用於餡料，2 個蛋白蛋黃分開用於餅乾麵團)
- For dusting 雲呢拿香精(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
餅乾麵團製作：在一個大碗中，將 1 杯（2 條）軟化的無鹽牛油與 1 杯砂糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入 2 個蛋黃和 1 茶匙雲呢拿香精，攪拌均勻。在另一個碗中，將 3.5 杯中筋麵粉、2 茶匙泡打粉和 1/4 茶匙鹽混合均勻。逐漸將乾性材料加入濕性材料中，攪拌直至形成軟麵團。將麵團分成兩份，每份壓平成圓盤狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 2
餡料製作：在一個中等大小的鍋中，用中火加熱 3 杯全脂牛奶和 2 湯匙牛油，直至開始冒小泡。請勿煮沸。在另一個碗中，將 1/2 杯砂糖、1/2 杯玉米澱粉、1/4 茶匙鹽、2 個蛋黃和 1 茶匙雲呢拿香精攪拌至順滑。慢慢倒入約 1 杯熱牛奶，將蛋液混合物調溫。將調溫後的蛋液混合物倒回鍋中，與剩餘的熱牛奶混合。用中火煮，同時不斷用打蛋器攪拌，約 10-15 分鐘，或直至混合物變稠，呈布丁般的質地。應能附著在湯匙背面。離火，稍微冷卻，偶爾攪拌以防止結皮。
⏱️ 5 minutes - 3
餅乾組裝：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。取出一份冷藏好的麵團，在撒了少許麵粉的檯面上擀成約 1/4 英寸厚的片。使用直徑約 2.5-3 英寸的圓形餅乾模具切出圓形。將圓形放在準備好的烤盤上。用小湯匙的背面或拇指在每個餅乾的中心壓出一個凹痕，形成一個淺窩。用第二份麵團重複此步驟。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤餅乾：烘烤 15-20 分鐘，或直至餅乾邊緣呈淺金黃色。剛從烤箱取出後，再次輕輕按壓每個餅乾的中心，確保凹痕清晰，因為餅乾在烘烤過程中可能會稍微膨脹。讓餅乾在烤盤上冷卻幾分鐘，然後轉移到網架上完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 5
填充餅乾：待餅乾完全冷卻後，小心地將稍微冷卻的卡士達餡料填入每個餅乾的凹陷處。填入足量以模仿傳統牛奶撻。讓餡料在室溫下凝固約 15-20 分鐘。
⏱️ 12 minutes - 6
最後點綴：在食用前，在填充好的餅乾頂部輕輕撒上肉桂粉。這個最後的步驟對於達到正宗的 Melktert 風味和外觀至關重要。
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 專業提示
- ✓確保使用全脂牛奶製作最濃郁的卡士達餡料。
- ✓不要過度攪拌餅乾麵團，這可能導致餅乾口感變硬。
- ✓在將卡士達餡料舀入餅乾之前，讓其稍微冷卻，以防止餅乾變得濕軟。
- ✓為了獲得更濃郁的肉桂風味，可以在加熱牛奶製作餡料時加入一根肉桂棒，然後在繼續操作前將其取出。
✨ 創意點子
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- 無烘烤餅乾底：將消化餅乾或網球餅乾壓碎，與融化的牛油混合，形成餅乾底，然後壓入餅乾形狀並冷藏後再填充。
- 在卡士達餡料中加入一小撮肉荳蔻或豆蔻，以獲得不同的芳香風味。
- 在卡士達中加入一茶匙檸檬皮屑，以增加微妙的柑橘風味。