Sheer Yakh(Шир якх)
Afghan Ice Cream
Восхитительное и освежающее афганское мороженое, традиционно приготовленное из молока, сливок, шафрана, кардамона и розовой воды. Оно известно своей уникальной кремовой текстурой и ароматными вкусами.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Густые сливки
- 1 cup Цельное молоко
- 0.75 cup Сахар-песок(по вкусу)
- 2 tbsp Сухое молоко
- 0.5 tsp Нити шафрана(замочить в 2 ст. л. теплой воды)
- 1 tbsp Розовая вода
- 3 Зеленый кардамон(слегка раздавить)
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешать с 2 ст. л. холодной воды)
- 0.25 cup Фисташки рубленые(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В сотейнике смешайте густые сливки, цельное молоко, сахар, сухое молоко и раздавленный кардамон. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, и смесь не начнет слегка кипеть. Не доводите до кипения.
- 2
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и холодную воду до однородности. Постепенно введите эту смесь во взбитые сливки. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, примерно 1-2 минуты.
- 3
Снимите сотейник с огня. Добавьте воду с шафраном (вместе с нитями), розовую воду и ванильный экстракт. Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить стручки кардамона и любые комочки. Дайте полностью остыть.
- 4
Перелейте остывшую смесь в мороженицу и взбивайте согласно инструкции производителя до получения консистенции мягкого мороженого.
- 5
Переложите мороженое в герметичный контейнер и замораживайте минимум 4-6 часов, или пока оно не станет твердым.
- 6
Подавайте шарики шир якха, украсив рублеными фисташками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для варианта без мороженицы: перелейте остывшую смесь в морозостойкий контейнер. Замораживайте в течение 4-6 часов, энергично перемешивая каждый час, чтобы разбить кристаллы льда и получить более гладкую текстуру.
- ✓Убедитесь, что шафран настоялся в теплой воде, чтобы высвободить свой цвет и аромат.
- ✓Регулируйте количество сахара и розовой воды по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают небольшое количество апельсиновой цветочной воды для дополнительного цветочного аромата.
- Для более насыщенной текстуры можно уменьшить количество молока и увеличить количество сливок.