Mhadjeb Algérienne(Мхаджеб алжирский)
Algerian Savory Crepes
Мхаджеб – это тонкие несладкие блины, часто с начинкой из пряной смеси помидоров и лука. Это популярная уличная еда и закуска в Алжире, известная своей восхитительной, слегка тягучей текстурой и насыщенным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Манная крупа (мелкая)
- 250 g Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Соль
- approx. 400 ml Теплая вода(для теста)
- 4 tbsp Оливковое масло(для теста и жарки)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные рубленые или пюре)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Паста харисса(по вкусу)
- 1 tsp Кумин (зира)
- 0.5 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте манную крупу, пшеничную муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Месите около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Слегка смажьте тесто маслом, накройте и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- 2
Для начинки: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте рубленые помидоры, томатную пасту, пасту харисса, кумин, кориандр, паприку, соль и перец. Готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Вмешайте нарезанную кинзу или петрушку. Дайте начинке немного остыть.
- 4
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик. Слегка смажьте руки и чистую рабочую поверхность маслом.
- 5
Возьмите один шарик теста и расплющите его. Кончиками пальцев растяните и распределите тесто очень тонко в большой круг, как блин. Это требует практики и терпения.
- 6
Выложите ложку начинки в центр растянутого теста. Заверните края теста поверх начинки, чтобы получился квадратный или прямоугольный конверт. Можно также сложить пополам, как пирожок.
- 7
Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду или гриль на среднем огне. Аккуратно выложите мхаджеб с начинкой на горячую сковороду. Готовьте около 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
- 8
Повторите процесс растягивания, наполнения и приготовления с оставшимся тестом и начинкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошим мхаджебам – очень тонкое растягивание теста. Это требует практики. Если тесто порвется, его можно залатать.
- ✓Используйте антипригарную сковороду, чтобы ничего не прилипало.
- ✓Регулируйте количество хариссы по вашему вкусу.
- ✓Подавайте горячими как закуску, аперитив или легкое блюдо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку приготовленный мясной фарш (баранина или говядина).
- Вмешайте в начинку мелко нарезанный сладкий перец или цуккини.
- Для более простого варианта некоторые рецепты исключают хариссу и фокусируются на пряной начинке из помидоров и лука.