Calulu de Carne de Vaca(Калулу из говядины)
Сытное и сложное рагу из сушеной говядины, различных листовых овощей и пальмового масла. Калулу — любимое блюдо, известное своим глубоким вкусом и нежностью, достигаемой при медленном приготовлении.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная говядина (carne seca)(нарезать кусочками размером на один укус)
- 150 ml Пальмовое масло (dendê)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 150 g Окра(нарезанная)
- 500 g Листовая капуста (или другие темные листовые овощи, такие как шпинат или кале)(нарезанная)
- 1 liter Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 small Перец чили (по желанию)(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную говядину в воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь, сменив воду несколько раз, чтобы уменьшить соленость. Слейте воду и отставьте.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Затем добавьте измельченные помидоры и готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока соус не потемнеет и не загустеет.
- 4
Добавьте в кастрюлю замоченную и обсушенную сушеную говядину. Хорошо перемешайте, чтобы говядина покрылась томатной смесью.
- 5
Влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне минимум 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень нежной. Периодически помешивайте.
- 6
Добавьте в кастрюлю нарезанную окра и рубленую листовую зелень. Если используете перец чили, добавьте его сейчас. Хорошо перемешайте.
- 7
Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или пока зелень не станет полностью готовой и нежной, а рагу не загустеет до желаемой консистенции. При необходимости добавьте еще воды, если оно станет слишком сухим.
- 8
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Учитывайте соленость сушеной говядины.
- 9
Подавайте горячим, обычно с фунжи или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество сушеной говядины имеет решающее значение для вкуса этого блюда.
- ✓Наберитесь терпения с временем тушения; оно необходимо для размягчения сушеной говядины.
- ✓Если у вас нет пальмового масла, можно использовать нейтральное растительное масло, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление рыбы или других видов мяса.
- Можно использовать различные комбинации листовой зелени.
- Щепотка молотых сушеных креветок может усилить вкус умами.