Feijoada Angolana
Сытное и ароматное рагу, Feijoada Angolana – это вариант португальской классики, адаптированный с использованием местных ангольских ингредиентов. Обычно оно включает белую фасоль, курицу и чоризо, тушеные в насыщенном соусе с овощами, такими как капуста и морковь, часто с добавлением красного пальмового масла для аутентичного вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 350 g Сушеная белая фасоль(например, каннеллини или масло, замоченная на ночь)
- 700 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные на кусочки размером с укус)
- 400 g Колбаса чоризо(нарезанная кружочками)
- 150 ml Красное пальмовое масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 ripe Помидоры(без семян и нарезанные)
- 3 Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 small head Капуста(нашинкованная)
- 6 Перец чили пири-пири(мелко нарезанный (или по вкусу))
- 2 Лавровый лист
- 1 bunch Петрушка(нарезанная)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте замоченную белую фасоль и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 5 см, и доведите до кипения. Варите около 2 часов или до готовности, при необходимости добавляя воду. Слейте воду с фасоли.
⏱️ 2 hours - 2
Пока фасоль варится, разогрейте около 2 столовых ложек красного пальмового масла в большой сковороде на среднем огне. Посолите и поперчите кусочки курицы, затем обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 3
Добавьте в ту же сковороду нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный перец чили пири-пири. Пассеруйте до мягкости, около 5-6 минут. Добавьте нарезанную чоризо и готовьте еще 2 минуты.
⏱️ 8 minutes - 4
Верните обжаренную курицу в сковороду. Добавьте нарезанные помидоры, морковь, нашинкованную капусту и лавровый лист. Перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте в сковороду готовую белую фасоль. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут или до мягкости овощей.
⏱️ 30 minutes - 6
Вмешайте оставшееся красное пальмовое масло и нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите еще 30 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 30 minutes - 7
Подавайте горячим, традиционно с рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь очень важно для равномерного приготовления.
- ✓Регулируйте количество перца чили пири-пири по своему вкусу.
- ✓Красное пальмовое масло – ключ к аутентичному вкусу, но его можно заменить растительным маслом, если оно недоступно, хотя цвет и вкус будут отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используют другие виды мяса, например, свинину или ветчину.
- Для придания дополнительной глубины вкуса можно добавить небольшое количество белого вина.